Оштьепок

Оштьепок, осцыпек (словац. Oštiepok, пол. oscypek) — традиционный татранский копчёный овечий сыр эллиптической формы, распространенный в Словакии и Польше и традиционно изготавливаемый гуралями.

Оштьепок
Oštiepok, oscypek
Страна происхождения	,
Город, регион	Татры
Молоко	овечье
Пастеризованный	нет
Текстура	упругая желтоватая
Сертификация	защищённое обозначение происхождения[вд]
Медиафайлы на Викискладе

Для решения вопроса о присвоении польскому варианту сыра зарегистрированного наименования места происхождения товара согласно правилам ЕС, оспоренного Словакией, 29 мая 2007 года министры сельского хозяйства Польши и Словакии Анджей Леппер и Мирослав Юреня подписали соглашение о том, что оштьепок и осцыпек различаются в некоторых деталях в способе приготовления и должны быть признаны разными продуктами.

Изготовление

Деревянные формы, в которые набивают сыр, имеют приблизительно одинаковый размер, поэтому в среднем оштьепок весит около 750 г. Сыр выдерживается в солёной воде и потом коптится 12 дней. Жирность около 33 %. Вкусом и консистенцией оштьепок напоминает другой известный сыр — копчёную пареницу.

См. также

• Жинчица