Паляница (хлеб)

У этого термина существуют и другие значения, см. Паляница.

Паляни́ца (укр. паляни́ця) — украинский хлеб из пшеничной муки, по форме — приплюснутый, округлый, как правило, с характерным «козырьком» из корки сверху, образованным благодаря надрезу перед выпечкой.

Паляница
Паляница на украинской почтовой марке
Происхождение
Страна	Украина
Компоненты
Основные	пшеничная мука
Возможные	ячменная мука, отруби
Входит в национальные кухни
Украинская кухня

Наименование связывают с тем, что традиционно свежевыпеченные паляницы на Украине нанизывали на кол (укр. паля), которым снимали их с пода.^{[источник не указан 213 дней]} Паляница считалась праздничным кушаньем (тогда как хлеб для повседневного употребления выпекался из ржаной муки). В неурожайные годы паляницы выпекали с примесью ячменной муки, отрубей.

Паляница массово выпускалась на советских хлебозаводах, а рецепты двух её сортов были стандартизованы в СССР^[1]: паляницы украинской массой 0,75—1 кг и паляницы кировоградской массой 1,6 кг; кировоградская отличалась наличием крупных пор и слоистостью мякиша.

Современный хлеб с изменённым внешним видом (без «козырька») и составом, но под названием «паляница», выпекается на Украине, в России и Белоруссии.

Слово «паляница» используется украинцами в качестве важного шибболет-теста в украинском языке для выявления людей, для которых украинский язык фонетически не знаком.