Панчетта

Панче́тта (итал. pancetta — Свёрнутый бекон) — разновидность бекона, грудинки, типичный мясной продукт итальянской кухни.

Свёрнутый бекон (Pancetta arrotolata).

История

Предположительно, первые варианты панчетты появились к 900 году до нашей эры^{[источник не указан 665 дней]}

Панчетта представляет собой кусок бекона с прослойками сала и мяса из брюшной части свиньи беконной породы, вяленый в соли, специях и травах^[1]. В зависимости от края (страны, региона, области) Итальянского полуострова, в качестве приправ используется розмарин и шалфей.

Наиболее жирные куски используются в различных блюдах, например, для приготовления ragù alla bolognese. Куски с меньшим содержанием жира скатывают в рулет, перевязав шпагатом или упаковав в кишки. Затем рулет режется тонкими ломтиками. Такой способ приготовления называется Pancetta arrotolata.

См. также

• Сало
• Шпик
• Карбонара
• Шкварки