Карбонара

Паста карбона́ра (итал. pasta alla carbonara) — спагетти или ригатони с мелкими кусочками щековины (гуанчале), смешанные с соусом из яиц, сыра пекорино романо, соли и свежемолотого чёрного перца. Этот соус доходит до полной готовности от тепла только что сваренной пасты или при пастеризации смеси яиц, сыра и чёрного перца на водяной бане.

Паста карбонара
итал. Pasta alla carbonara
Тип блюда	первое блюдо[вд]
Происхождение
Страна	Италия
Время появления	середина XX века
Названо в честь	карбонарии
Компоненты
Основные	паста, гуанчале, пекорино/пармезан/грана падано, яйца, соль, чёрный перец
Возможные	панчетта/бекон
Входит в национальные кухни
итальянская кухня
Медиафайлы на Викискладе

Блюдо было изобретено в середине XX века^[1] и является традиционным для итальянского региона Лацио, центром которого является Рим.

Сыр

В Риме используют пекорино романо (выдержанный сыр из овечьего молока). Некоторым соус из пекорино может показаться резким, поэтому иногда отступают от классического рецепта и смешивают пекорино романо и пармезан или грана падано либо используют другой овечий сыр.

Бекон

В Риме карбонару готовят с гуанчале, либо с панчеттой (местной разновидностью бекона)^[2][3], при отсутствии с беконом, мелкие кубики которых обжаривают до прозрачности и добавляют в пасту перед тем, как влить в неё соус.

Различные способы приготовления

Некоторые рецепты рекомендуют использовать больше соуса, и, чтобы соус держался внутри пасты, использовать трубчатую по форме пасту, такую, например, как ригатони или пенне^[4][5]. В отличие от иностранных версий, в Италии сливки в карбонаре не используются, хотя есть и исключения^[6][7]. Это касается и чеснока: в итальянских рецептах его нет, а за пределами Италии можно найти рецепт карбонары с чесноком^[4][8].

Кроме того, встречаются рецепты, включающие брокколи, горошек, лук, грибы или другие овощи^[9], но с карбонарой их объединяет только наличие яиц или бекона.

См. также

• Болоньезе