Перепеч

Перепе́ч^[1] (удм. перепеч) — одно из самых известных^[2] блюд удмуртской кухни^[3] в виде ватрушки^[4] диаметром от 4 до 12 см с мясной, яичной, грибной или овощной (капустной, крапивной, хвощевой и т. д.) начинкой, обычно заливаемой сверху яйцом, либо смесью яйца и молока^[5][6].

Приготовление перепечей в русской печи в Лудорвайском музее

Готовится, как правило, на открытом огне из пресного теста на ржаной муке^[7]. Подаётся в горячем виде.

Перепечами в России также называли разновидность кулича^[8][9][10].

Происхождение названия

Существует несколько научно не доказанных версий происхождений названий блюда: удм. пересьмон (буквально «старение»)^[11][12], тат. пәрәмәч^[11], рус. «перед печью»^[12].

Перепеч в современности

В 2005 году в Ижевске проходила акция «Перепечи против пиццы»^[13], но популярность блюдо приобрело после выступления Бурановских бабушек на конкурсе Евровидение-2012^[14][15].

В 2020 году в Ижевске сотрудники сети пекарен Хлебница испекли самый большой перепеч в мире. Для изделия потребовалось 10 килограмм теста и четыре вида начинки^[16].