Перепеч

Перепе́ча^[1] (удм. перепеч) — одно из самых известных^[2] блюд удмуртской кухни^[3] в виде ватрушки^[4] диаметром от 4 до 12 см с мясной, яичной, грибной или овощной (капустной, крапивной, хвощевой и т. д.) начинкой, обычно заливаемой сверху яйцом, либо смесью яйца и молока^[5][6]. Готовится, как правило, на открытом огне из пресного теста на ржаной муке^[7]. Подаётся в горячем виде.

Приготовление перепечей в русской печи в Лудорвайском музее

Этимология названия

Существует несколько научно не доказанных версий происхождений названий блюда: удм. пересьмон (буквально "старение")^[8][9], тат. пәрәмәч^[8], рус. "перед печью"^[9].

Интересные факты

В 2005 году в Ижевске проходила акция «Перепечи против пиццы»^[10], но популярность блюдо приобрело после выступления Бурановских бабушек на конкурсе Евровидение-2012^[11][12].

В 2020 году в Ижевске сотрудники сети пекарен Хлебница испекли самый большой перепеч в мире. Для изделия потребовалось 10 килограмм теста и четыре вида начинки.^[13]

Также перепечами в России называли разновидность кулича^[14][15][16].