Пити

У этого термина существуют и другие значения, см. Пити (значения).

Пити́ (азерб. Piti) — азербайджанский, национальный суп из баранины (грудинки), приготавливаемый в глиняной закрытой посуде на углях. Для приготовления обычно используется питишница^[1] — невысокий обливной изнутри глиняный горшочек объёмом около литра. Пити — один из основных национальных азербайджанских супов^[2].

Пити
азерб. piti арм. պուտուկ
Пити в питишницах
Тип блюда	суп
Происхождение
Страна	Азербайджан
Регион	Кавказ
Компоненты
Основные	каштаны, нут, чёрный перец, лук, чеснок, баранина, курдюк, шафран
Возможные	картофель
Входит в национальные кухни
азербайджанская кухня, армянская кухня, иранская кухня и турецкая кухня
Родственные блюда
В других кухнях	абгушт
Рецепт в Викиучебнике
Медиафайлы на Викискладе

Ингредиенты

Почтовая марка Азербайджана, посвященная традиционному национальному блюду — супу пити

В пити закладываются подготовленные (испечённые заранее) каштаны, нут, чёрный перец, лук, чеснок, баранина. Сегодня каштаны стали заменять картофелем, добавляют рубленую пряную зелень. Пити готовится не менее часа, каждая порция — в отдельном горшочке, куда закладываются все продукты, заливаются кипятком и плотно закрываются крышками.

Шекинское пити

Пити является символом Шеки — города, расположенного в 370 км от Баку. По словам владельца ресторана Cennet Bagi Замира Салахова, блюдо было придумано местными крестьянами^[3]. За его сытность шекинцы называют пити двумя блюдами в одном^[4]. В Шеки этот суп готовят в глиняных горшках, которые оставляют в печи в течение 8 часов.

Приготовление начинается с замачивания в воде около трех часов крупного жёлтого шекинского нута, который затем помещают на дно горшков с емкостью 300 мл. Нут должен занимать треть объёма горшка. На нут кладут баранину нарезанные мелкими кусочками — около 100 граммов, затем кусочек курдюка кладется сверху, чтобы покрывать содержимое. За несколько минут до подачи в каждый горшок добавляется шафран. Особенностью пити является его традиционнаяя подача, рядом ставятся тарелки: для остуживания вынутого мяса, с лавашом, соленьями и сумахом, который считается полезным для крови. Февраль считается идеальным месяцем для приготовления пити^[5].