Птицеводство

Запрос «Птицефабрика» перенаправляется сюда; см. также другие значения.

Птицево́дство — отрасль сельского хозяйства, специализирующаяся на производстве мяса птицы, пищевых яиц, и пуха (пера^[1]).

Содержание яичных кур в клеточной батарее в условиях промышленного птицеводства (Бразилия)

Птицеводство подразделяется на:

• частное;
• промышленное^[2].

Описание

Пищевые яйца получают в основном от кур яичных пород, в меньшем объёме — от мясо-яичных и мясных кур. Главным способом производства мяса птицы является выращивание бройлеров. Для получения мяса птицы разводят мясные породы кур, уток, гусей, домашних индеек, цесарок, а также перепелов, страусов и мясных голубей^[3][4].

Современные птицефермы (птицефабрики) являются полноценными производствами, занимающимися как выращиванием птицы, так и изготовлением полуфабрикатов из её мяса. Основные процессы автоматизированы. Для содержания птиц чаще всего используется клеточная батарея.

Побочной продукцией птицеводства являются пух и перо, а отходы производства используются для изготовления мясо-костной муки. Одновременно птичий помёт используется в качестве ценного органического удобрения.

История

В Китае, Индии, Египте, Древнем Риме куроводство достигло значительного совершенства за много веков до новой эры, а зародилось оно в Индии 3 тысячи лет до н. э., где впервые были одомашнены куры и откуда оно распространилось в другие страны. Сведения о разведении домашних уток и гусей в Европе и Азии встречаются за несколько веков до н. э. Индейки были одомашнены в Америке, а в Европу они впервые были привезены в XVI веке.

В Европе рациональная постановка разведения кур и других птиц началась с конца XVIII века во Франции, Голландии и Англии. В последующий период селекцией и надлежащим уходом за курами, их откармливанием и скрещиваниями были достигнуты значительные результаты в улучшении хозяйственно полезных качеств кур (яйценоскость, плодовитость, вкус мяса и т. д.) и получено большое разнообразие пород не только в Западной, но и в Восточной Европе^[5].

Именно куроводство получило исторически массовое распространение из-за того, что куры (а в большинстве случаев птицеводство — это разведение кур) неприхотливы в еде, в уходе и содержании. Однако самым важным является то, что количество снесённых яиц намного больше, если сравнивать с другими видами птиц за аналогичный период.

• 
  Почтовая марка США (1948) в честь столетия американской птицеводческой индустрии (Sc #968)
• 
  Почтовая марка СССР, посвящённая XIII Всемирному конгрессу по птицеводству 1966 года в Киеве (ЦФА [АО «Марка»] № 3308)^{[^]}
• 
  Птицеводство СССР. Почтовая марка, 1956 год

Научное птицеводство

Одной из дисциплин сельскохозяйственных наук и агробиологии является научное птицеводство, специалисты которого объединены во Всемирную научную ассоциацию по птицеводству (ВНАП^[англ.]) и проводят раз в четыре года всемирные конгрессы^[6][≡]. Под эгидой ВНАП издаётся рабочий орган этой организации — журнал World's Poultry Science Journal^{[нидерл.]}, а также образованы национальные отделения^[7].

В США действует самостоятельная научная ассоциация по птицеводству^[англ.], издающая журнал Poultry Science^{[нидерл.]}. В 1995 году создан Национальный музей птицеводства, входящий в Национальный сельскохозяйственный центр и зал славы^{[англ.][8]}.

Мировое производство

В 2019 году около 71 млрд голов животных было забито для производства куриного мяса по всему миру, на 3,1 % больше, чем в 2018 году. Среднемировой убойный выход куриного мяса 1,7 кг, оставаясь относительно стабильным. В 2019 году мировое производство куриного мяса составило 119 млн тонн. Объем производства увеличивается в среднем на 3,7 % в год с 2007 года. С 2007 по 2019 год наибольший среднегодовой прирост был достигнут в России.

Лидеры производства куриного мяса в 2019 году США (20 млн тонн), Бразилия (16 млн тонн) и Китай (14 млн тонн), на долю которых приходится 42 % мирового производства. За этими странами следуют Россия, Индия, Мексика, Индонезия, Япония, Турция, Иран, Аргентина и Мьянма, на долю которых в совокупности приходится еще 22 %.^[9]

По данным Ассоциации производителей и торговцев домашней птицей Европейского Союза в 2017 году были достигнуты следующие приблизительные показатели в производстве и продаже мяса домашних птиц для ведущих производителей^[10]:

Всего в миллионах тонн
Страна	Произведено кур	Экспортировано кур	Произведено бройлеров	Произведено индеек
Аргентина	↗ 2,107	↗ 0,185	↗ 2,086	?
США	↗ 21,316	↗ 3,091	↗ 18,596	↘ 2,712
Евросоюз	↗ 15,872	↘ 1,497	↗ 12,844	↘ 2,121
Бразилия	↗ 13,992	↗ 4,000	↘ 13,118	?
Китай	↘ 16,450	↗ 0,400	↘ 11.600	?
Канада	?	?	?	0,169
Мексика	↗ 3,061	?	↗ 3,400	0,017
Россия	↗ 4,580	?	↗ 3,870	?
Южная Африка	↘ 1,543	?	1,500	?
Чили	↗ 0,730	?	?	?
Япония	↘ 1,519	?	?	?
Индия	↗ 2,993	?	↗ 4,400	?
Индонезия	?	?	1,600	?
Иран	?	?	↘ 1,962	?
Таиланд	?	↗ 0,770	↗ 1,900	?
Саудовская Аравия	↘ 0,692	?	?	?
Беларусь	?	0,145	?	?
Турция	↘ 1,895	↗ 0,360	?	?
Украина	↗ 1,259	↗ 0,300	?	?

По сравнению с 2016 годом: ↗ Рост ↘ Спад
«?» — нет данных

10 лидирующих стран в производстве куриных яиц^[11]:

Всего в миллиардах штук
Китай	США	Индия	Мексика	Бразилия	Россия	Япония	Индонезия	Турция	Пакистан
529	106,7	88,14	55,42	50,94	44,35	43,35	33,94	19,28	17,08

Россия: производство

По итогам 2020 года в хозяйствах всех категорий было произведено 6,7 миллиона тонн птицы (на убой в живом весе) и 44,8 миллиарда штук яиц, что было выше результатов 2019 года. Доля птицы в объеме производства продукции животноводства составила 43,1 %.^[12]

В 2020 году объем производства индейки вырос на 14,5 % — до 330 тысяч тонн в убойном весе, выручка составила более 50 млрд рублей. В среднем на россиянина приходится 2,2 кг в год, предприятия готовы нарастить производство до 4,5 кг индюшатины. Крупнейшим производителем мяса индейки является группа компаний «Дамате», её объем составляет 46 % рынка. В 2020 году «Дамате» произвела 151 тысячу тонн мяса индейки в убойном весе, что на 15 % больше, чем в 2019 году. На втором месте ООО «Тамбовская индейка». Это российско-испанское предприятие, совместный проект группы «Черкизово» и Grupo Fuertes, занимают 15 % рынка, а произвели 49 тысяч тонн. Агропромышленный холдинг «Краснобор» из Тульской области держит 7 % рынка, они произвели 22,1 тысячу тонн индюшиного мяса. На четвёртом месте Морозовская (Омская область) и Юргинская (Тюменская область) птицефабрики, которые произвели 21,1 тысячи тонн индюшиного мяса. В ТОП-5 входит птицеводческий комплекс «Урал», на юге Башкирии, в городе Мелеуз, произвёл 18 тысяч тонн индюшиного мяса.^[13]

Производство мяса птицы (в хозяйствах всех категорий (на убой в живом весе), тыс. тонн

Год	Количество, тыс. тонн	Годовой прирост, %	Источник
2012	4875		[14]
2013	5152	▲ 5,68 %	[14]
2014	5585	▲ 8,40 %	[14]
2015	6039	▲ 8,13 %	[14]
2016	6191	▲ 2,52 %	[14]
2017	6618	▲ 6,90 %	[14]
2018	6671	▲ 0,80 %	[14]
2019	6708	▲ 0,55 %	[14]
2020	6728	▲ 0,30 %	[15]

Производство мяса птицы на душу населения, кг

Год	Количество, кг	Годовой прирост, %	Источник
2012	25,3		[14]
2013	26,7	▲ 5,53 %	[14]
2014	28,9	▲ 8,24 %	[14]
2015	31,0	▲ 7,27 %	[14]
2016	31,5	▲ 1,61 %	[14]
2017	33,6	▲ 6,67 %	[14]
2018	34,2	▲ 1,79 %	[14]
2019	34,1	▼-0,29 %	[14]

Мировая торговля

Объем экспортных поставок куриного мяса увеличился на 3,7 % до 16 млн тонн в 2019 году. Экспорта растет в среднем на 4,2 % в год с 2007 года. В стоимостном выражении мировой экспорт куриного мяса незначительно вырос до 23,7 млрд долларов (оценка IndexBox) в 2019 году.

На двух крупнейших стран-экспортеров — Бразилию (4 млн тонн) и США (3,3 млн тонн) -в совокупности приходится примерно 47 % общего экспорта куриного мяса в 2019 году. На Нидерланды (1,5 млн тонн) приходилось 9,8 % общего экспорта, далее следует Польша с долей в 7,7 %. Следующие экспортеры — Таиланд (510 тыс. тонн), Бельгия (489 тыс. тонн), Турция (478 тыс. тонн), Великобритания (356 тыс. тонн), Германия (350 тыс. тонн), Украина (338 тыс. тонн), САР Гонконг (311 тыс. тонн) и Франция (251 тыс. тонн) — вместе занимают 20 % от общего объема экспорта. С 2007 по 2019 год наиболее быстрый прирост экспорта был отмечен в Украине, Польше, Таиланде и Турции.

Средняя экспортная цена на куриное мясо в 2019 году составила 1518 долларов за тонну, снизившись на 2 %. С самой высокой экспортной ценой была Франция (1853 доллара за тонну), в то время как средняя цена в Великобритании (924 доллара за тонну) была одной из самых низких.

Россия: экспорт и импорт

Россия в 2020 году экспортировала мясо птицы на $427,2 млн, что на 31 % больше, чем в 2019 году. В натуральном выражении экспорт мяса птицы составил 295 тысяч тонн. Однако на экспорт отправляется лишь 6 % производимого мяса птицы. Китай самый перспективный для российского экспорта, рынки Индонезии и Малайзии — недостаточно освоенные. Евросоюз и США планируют увеличить закупки. Одна из главных проблем отрасли — зависимость от импортного племенного материала. Ежегодно требуется около 3 млрд инкубационных яиц мясных кур — импортируют примерно 7 млн суточных цыплят и 766 млн инкубационных яиц. Селекционеры разрабатывают отечественный гибрид (кросс) мясных кур.^[16]

Россия в 2020 году импорт мяса птицы увеличился на 0,6 % — до 228,8 тысячи тонн.^[17]

Экспорт мяса птицы, тыс. тонн

Год	Количество, тыс. тонн	Годовой прирост, %	Источник
2015	68		[18]
2016	111	▲ 63,24 %	[18]
2017	163	▲ 46,85 %	[18]
2018	227	▲ 39,26 %	[18]
2019	205	▼-9,69 %	[18]
2020	295	▲ 43,90 %	[19]

Потребление мяса птицы

Странами с самым высоким уровнем потребления куриного мяса на душу населения в 2019 году были Малайзия (59 кг на человека), Бразилия (55 кг на человека) и США (50 кг на человека).

Потребление мяса птицы в России

В 2020 году в структуре потребления мясо птицы стало занимать 50,1 %, или 31 кг на человека, что в 1,6 раза превышает рациональную норму.

Производство мяса птицы выросло на 3,2 %, а производство субпродуктов снизилось на 0,5 %. Основная доля производства приходится на мясо птицы охлажденное. Среднегодовая цена на мясо птицы охлажденное за 2020 год на 5 % меньше, чем в 2019 году.^[20]

См. также

• Животноводство
• Домашние птицы
• Кроссы домашней птицы
• Коробка для яиц
• Ножки Буша
• Птицеводство на Кубе
• Птицефабрика
• Птичник