Рацухи

Рацу́хи (пол. Racuchy) — небольшие сладкие оладьи в польской кухне, пухлые^[1], обжаренные до золотистого цвета, из муки, жидкости (воды^[2][3], молока^[4], кислого молока^[5], кефира^[1] или пахты^[1]), яйца и разрыхлителя (дрожжи^[1], пекарский порошок^[1][5][4], пищевая сода^[1][5], реже взбитая пена из яичного белка).

Рацухи
пол. racuchy
Тип блюда	десерт
Происхождение
Страна	Польша
Компоненты
Основные	мука, молоко или кефир или пахта, яйцо, разрыхлитель, яблоки
Входит в национальные кухни
польская кухня
Родственные блюда
Сходные	оладьи
Медиафайлы на Викискладе

Это традиционное блюдо польской кухни^[6]. Типичные рацухи — это небольшие оладушки с яблоком^[6], нарезанным или натёртым на тёрке (иногда с добавлением корицы^[4]), либо с ревенем или сливами. Есть и более экзотические для Польши вариации — с бананом или сухофруктами^[6]. Подаются на сладкое, посыпанные сахарной пудрой или сливками, или мармеладом^[6]. В Подляском воеводстве их подают во время рождественского ужина^[7].

Существует вариант из отварного и протёртого картофеля, яиц (белки взбиваются в пену), сахара, небольшого количества сливок и сливочного масла^[8]. Традиционно жареные на смальце рацухи посыпают сахаром и подают со сметаной^[8].