Спаржа

Не следует путать с «Соевой спаржей».

Спа́ржа (лат. Aspáragus) — род растений семейства спаржевые, рассеянных по всему миру, преимущественно в сухом климате. Наиболее распространённый вид — спаржа лекарственная (Asparagus officinalis). Одни виды спаржи — травы, другие — полукустарники, развивающие подземное корневище и надземные более или менее ветвистые стебли, у многих видов ползучие.

Спаржа лекарственная. Ботаническая иллюстрация из книги О. В. Томе Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz, 1885

Спаржа
Спаржа лекарственная — типовой вид рода спаржа. Общий вид цветущего растения
Научная классификация
Домен: Эукариоты Царство: Растения Клада: Цветковые растения Клада: Монокоты Порядок: Спаржецветные Семейство: Спаржевые Подсемейство: Asparagoideae Род: Спаржа
Международное научное название
Asparagus L., 1753
Типовой вид
Asparagus officinalis — Спаржа лекарственная
Систематика в Викивидах Изображения на Викискладе ITIS   42782 NCBI   4685 GRIN   g:1046 IPNI   30275681-2 POWO  30275681-2 WFO   4000003280

Верхние части (около 20 см) ростков некоторых видов спаржи (спаржа лекарственная, коротколистная, мутовчатая^[1]) считаются деликатесом.

Ботаническое описание

Корневище развитое.

Стебли сильно разветвлённые, ветви несут многочисленные, собранные пучками, большей частью игловидные веточки (кладодии), сидящие в пазухах листьев. Листья недоразвитые, мелкие, чешуйчатые или шиповатые, образуют обычно у своего основания твердоватые шпорцы.

Цветки мелкие, большей частью в пазухах листьев, одиночные или в щитовидных или кистевидных соцветиях. Цветок правильный, обоеполый или однополый, с простым раздельнолистным или немного спаянным у основания околоцветником с шестью листками, расположенными в два круга. Тычинок шесть, с тонкими или пластинчатыми нитями и пыльниками, вскрывающимися на внутренней стороне; пестик с верхней, трёхгнёздной завязью, коротким столбиком и трёхлопастным рыльцем.

Плод — ягода, с одним или несколькими семенами; семя с толстой, черноватой кожурой, роговым белком и небольшим зародышем.

Таксономия

Asparagus Tourn. ex L., Species Plantarum 1: 313. 1753.

Первоначально в работе Линнея было описано десять видов.

Синонимы

• Elide Medik., 1791
• Myrsiphyllum Willd., 1808
• Asparagopsis (Kunth) Kunth, 1844
• Hecatris Salisb., 1866
• Elachanthera F.Muell., 1886
• Protasparagus Oberm., 1983

Виды

Основная статья: Виды рода Спаржа

По информации базы данных The Plant List, род включает 211 видов^[2]. В европейской части России дико растут около 8 видов спаржи, из них наиболее обыкновенно Спаржа лекарственная. Некоторые виды:

• Asparagus angulofractus Iljin — Спаржа угловатонадломанная
• Asparagus brachyphyllus Turcz. — Спаржа коротколистная
• Asparagus breslerianus Schult. & Schult.f. — Спаржа Бреслера
• Asparagus bucharicus Iljin — Спаржа бухарская
• Asparagus dauricus Fisch. ex Link — Спаржа даурская
• Asparagus neglectus Kar. & Kir. — Спаржа пренебрежённая
• Asparagus officinalis L. typus^[3] — Спаржа лекарственная
• Asparagus oligoclonos Maxim. — Спаржа маловетвистая
• Asparagus persicus Baker — Спаржа персидская
• Asparagus pseudoscaber Grecescu — Спаржа ложношероховатая
• Asparagus schoberioides Kunth — Спаржа шобериевидная
• Asparagus setaceus (Kunth) Jessop — Спаржа щетинковидная [syn. Asparagus plumosus Baker — Спаржа перистая]
• Asparagus tenuifolius Lam. — Спаржа тонколистная
• Asparagus turkestanicus Popov — Спаржа туркестанская
• Asparagus verticillatus L. — Спаржа мутовчатая

• 
  Asparagus officinalis
• 
  Белая (слева) и зелёная (справа) спаржа, фасованная для продажи
• 
• 
  Белая спаржа — в Германии популярный деликатес^[4]
• 

«Соевая спаржа»

Основная статья: Фучжу

Корейской спаржей, соевой спаржей или даже просто спаржей в России, на Украине, в Кыргызстане и Казахстане ошибочно называют продукт, не имеющий к спарже никакого отношения. Он известен под названием фучжу и является продуктом переработки соевого молока («пенка», образующаяся на кипящем соевом молоке)^{[источник не указан 3042 дня]}. В англоязычных странах фучжу называется японским термином «юба» или tofu skin.