Страчателла (суп)

У этого термина существуют и другие значения, см. Страчателла.

Страчателла (итал. stracciatella; итальянское произношение: [strattʃaˈtɛlla] ; по-итальянски уменьшительное слово, образованное от глагола stracciare («в клочки»), что означает «маленький клочок»), также известного как Stracciatella alla romana, представляет собой итальянский суп на мясном бульоне с яичными хлопьями. Суп популярен в окрестностях Рима в регионе Лацио в Центральной Италии. Подобный суп под названием zanzarelli был описан Мартино да Комо^[англ.] в его пособии XV века «Искусство кулинарии». Существуют разные варианты этого блюда.

Страчателла
итал. stracciatella
Происхождение
Страна	Италия
Компоненты
Основные	яйцо бульон твёрдый сыр[вд]
Медиафайлы на Викискладе

Описание

Традиционно stracciatella alla romana подавали в начале пасхальных обедов^[1][2]. Stracciatella alla romana традиционно готовят путем взбивания яиц и смешивания с тертым сыром пармезан, солью, перцем, мускатным орехом, цедрой лимона и иногда манной крупой; затем эту смесь аккуратно тонкой струйкой вводят в кипящий мясной бульон, непрерывно его помешивая, чтобы в бульоне образовались маленькие клочки (stracciatelle) варёного яйца^[3]. Полученный суп можно подавать в мисках, в сопровождении несколько тонких ломтиков поджаренного хлеба, с добавлением сверху тёртого пармезана^[2].

Суп страчателла со шпинатом

Согласно Аде Бони^[англ.], в stracciatella alla romana раньше также добавляли майоран для запаха^[2]. Другие традиционные итальянские и итальяно-американские рецепты^[англ.] предлагают гарнировать суп рубленой петрушкой^[4][5]. Некоторые американские вариации супа включают шпинат в качестве основного ингредиента^[6][7].

Рецепт пряного супа из яиц на бульоне, который имеет сходство с современным страчателла, был записан ещё в XV веке Мартино да Комо в его Libro de Arte Coquinaria («Искусство кулинарии») под названием zanzarelli^[8][9]. Традиционное приготовление stracciatella также довольно похоже на приготовление sciusceddu, богатого праздничного супа из Мессины на Сицилии, который может быть «двоюродным братом» римского блюда^[10][11].

Влияние

Суп страчателла вдохновил на создание мороженого (итальянское мороженое) с тем же названием, которое появилось в 1962 году. Его создал ресторатор из Бергамо, который утверждал, что устал от размешивания яиц в бульоне, чтобы удовлетворить клиентов из Рима^[12].