Суп с яичными хлопьями

Суп с яичными хлопьями — классическое первое блюдо во многих национальных и региональных кухнях. В базовом рецепте готовится на основе овощного или мясного бульона, в который постепенно при помешивании вливают взбитое яйцо, которое в слабо кипящей жидкости в результате денатурации приобретает форму хлопьев или волокон. Немцы и австрийцы подмешивают ко взбитому яйцу муку и молоко^[1], итальянцы — тёртый пармезан и манную крупу^[2].

Диетический суп с яичными хлопьями на овощном бульоне

Пекинский суп

Суп с яичными хлопьями на овощном бульоне может использоваться в диетическом^[3] и вегетарианском питании, а также рекомендуется в детском питании^[4]. Австрийский суп с хлопьями, «айерфлокензуппе»^[5] или «айерфлёкхензуппе»^[6], подают больным и ослабленным людям.

В России с яичными хлопьями готовят часто щавелевый, крапивный или овощной супы^[7] или заправляют куриный бульон^[2], во Франции готовят чесночно-яичный суп турен, в Италии — страчателлу^[8], в Китае — даньхуатан, кисло-сладкий пекинский суп, яично-томатный суп, в Японии — какитама дзиру^[9]. Кулинарный приём с вливанием в суп яиц используется при приготовлении испанского чесночного супа. Бульон с яичными хлопьями на юге Германии подают в качестве соуса к мясным блюдам, в особенности к жареному цыплёнку^[10]. В еврейской кухне с яичными хлопьями готовят молочный суп^[11].