Суп из акульих плавников

Суп из акульих плавников — блюдо китайской кухни, традиционно подаваемое по специальным случаям, таким как свадьбы или банкеты^[1][2], но в последнее время ставшее распространённым деликатесом, который можно найти в меню ресторанов по всему миру^[2]. Акульи плавники являются основой супа, однако дополнительные вкусовые качества ему придают другие ингредиенты^[1]. Суп из акульих плавников известен со времён династии Мин.

Суп из акульих плавников
Суп из акульих плавников
Тип блюда	Суп
Происхождение
Страна	империя Мин
Компоненты
Основные	акульи плавники, бульон
Входит в национальные кухни
Китайская кухня
Медиафайлы на Викискладе

Для приготовления блюда вылавливается огромное количество акул, у которых зачастую отрезают лишь плавники, выбрасывая покалеченное животное обратно в океан. Чрезмерная добыча акул для приготовления этого супа может нарушить экологический баланс во многих районах мирового океана^[3].

История

Самые ранние упоминания о супе из акульих плавников датируются эпохой династии Мин. Древние трактаты включают этот суп в список восьми главных богатств океана^[4]. Популярность блюда возросла в конце XVIII и начале XIX века вместе с ростом жизненных стандартов китайского общества.^[1] Деликатес ценился китайской знатью за редкость и вкусовые качества^[5][6]. Издревле этот суп подавали по специальным случаям, таким как официальные приёмы, банкеты и свадьбы^[5][7][8], поскольку он являлся символом власти и богатства^[7][8]. Подать такой суп в китайской традиции означало высказать высшую степень уважения к гостю или деловому партнёру^[5][9]. В конце XX века блюдо стало неотъемлемой частью меню многих дорогих ресторанов по всему миру.

Приготовление

Традиционно блюдо готовится в виде супа или похлёбки из акульих плавников, полученных от любого вида акулы. Сырые плавники очищают от кожи и кожных зубчиков, затем шинкуют и варят^[10]. В ход обычно идут спинные, грудные или хвостовые плавники.

Выброшенные туши акул с отрезаными плавниками (Сенегал, 2004 г.)

Основная статья: Промысел акульих плавников

При ловле акул зачастую отрезают только плавники, оставляя изуродованное животное погибать в океане. Это считается одной из главных причин сокращения популяции акул по всему миру. Акульи плавники продаются в различном виде: сушёные, варёные, свежие и замороженные. На азиатских рынках можно найти также консервы из акульих плавников^[10].

Влияние на здоровье

Плавники и другие части акулы в китайской аптеке в Йокогаме, Япония

В традиционной китайской медицине плавникам акулы приписывают свойства, восстанавливающие мужскую потенцию, повышающие тонус кожи, предотвращающие сердечные заболевания и снижающие уровень холестерина^[9].

В древних китайских медицинских трактатах акульи плавники рассматриваются в качестве средства для омоложения, улучшения аппетита, борьбы с малокровием. Считается, что употребление их в пищу оказывает благотворное влияние на лёгкие, почки, кости и другие части тела^[10].

Современные исследования показали, что суп из акульих плавников сравнительно беден витаминами по сравнению с обычными овощными супами, однако содержит много минералов, таких как железо, цинк и фосфор^[11][12]. В альтернативной медицине акульи плавники используются в качестве противоракового средства, поскольку распространено ложное убеждение, что акулы не болеют раковыми заболеваниями^[13][14]. Настоящая медицина отрицает противораковое воздействие акульих плавников и акульего хряща вообще, поскольку проведённые клинические испытания показывают эффективность такого лечения на уровне плацебо^[15].

См. также

• Промысел акульих плавников