Съедобные водоросли

Съедобные водоросли — виды водорослей, пригодных для употребления человеком в пищу. Этот продукт характеризуется большим содержанием пищевых волокон, белков (англ. complete protein)^[1] и иода^[2]. Подавляющее большинство съедобных водорослей принадлежат к трём отделам: красные, зелёные (хлорофиты и харофиты) и бурые водоросли. Помимо прямого поглощения этих водорослей, из них также добывают альгиновую кислоту, агар-агар и каррагинан — все эти вещества широко используются в пищевой промышленности, в основном как загустители и пищевые добавки.

Миёккук — корейский суп из водорослей

Употребление в пищу

Подавляющее большинство съедобных водорослей добывается в море, водоросли из пресной воды, как правило, несъедобны и даже ядовиты (есть и исключения, например, спирулина).

Съедобные водоросли культивируются и добываются практически на всех побережьях земного шара, но особое распространение они имеют в Японии (генетические исследования показали, что пищеварительная система японцев приспособлена к перевариванию водорослей лучше, чем у других наций^[3]), Китае и Корее, где используются в пищу с доисторических времён^[4]; на Филиппинах^[5]. Группу съедобных бурых водорослей, популярных в кухнях Дальнего востока, называют вакамэ. Среди стран западного полушария можно отметить следующих крупнейших производителей и потребителей съедобных водорослей: Исландия, западная Норвегия, северная и северо-западная Франция, северная и западная Ирландия, Уэльс, Юго-Западная Англия^[6]. В Новой Зеландии некоторые виды красных и зелёных водорослей традиционно входят в рацион маори^[7]. В городе Тиви^[англ.] (Филиппины) местные жители сравнительно недавно изобрели новую разновидность национального блюда пансит, важной составляющей которого являются водоросли^[8].

В западных странах блюдо китайских ресторанов^[англ.] под названием «Хрустящие водоросли», как правило, представляет собой обычную капусту, высушенную и поджаренную^[9][10].

Список съедобных водорослей

• Callophyllis^[англ.]
• Chondrus crispus
• Cladosiphon okamuranus
• Durvillaea antarctica^[англ.]
• Ecklonia^[англ.]
  • Ecklonia bicyclis^[англ.]
  • Ecklonia cava^[англ.]
• Eucheuma^[англ.]
• Gracilaria^[англ.]
• Himanthalia elongata^[англ.]
• Kappaphycus alvarezii^[англ.]
• Mastocarpus stellatus^[англ.]
• Palmaria palmata^[англ.]
• Pelvetia^[англ.]
• Алария съедобная
• Каулерпа чечевицеобразная
• Комбу (сахарина японская)
• Ламинария
  • Пальчаторассечённая
  • Сахаристая
• Носток сливообразный
• Порфира
  • Ким^[англ.]
  • Лавровый хлеб^[англ.]
  • Нори
• Саргасс
  • Хидзики
• Ульва
  • Ulva intestinalis^[англ.]
• Ундария перистая (Вакамэ; Миёк)
• Фукус
  • Spiralis^[англ.]
  • Пузырчатый

Пресноводные

• Arthrospira (Спирулина)
• Catenella nipae
• Spirogyra varians
• Хлорелла

• 
  Каулерпа чечевицеобразная (морской виноград)
• 
  Durvillaea antarctica^[англ.], высушенная на солнце
• 
  «Огород»^[англ.] из Eucheuma^[англ.]
• 
  Palmaria palmata^[англ.]
• 
  Pelvetia^[англ.]
• 
  Ulva intestinalis^[англ.]
• 
  Цукудани из комбу
• 
  Ламинария сахаристая
• 
  Сэмбэй с нори
• 
  Блюдо из сардин и вакамэ (Япония)
• 
  Пласты высушенного миёк в магазине (Корея)
• 
  Суп из морских ежей с водорослями

См. также

• Алгакультура^[англ.]
• Аквакультура гигантских водорослей^[англ.]
• Выращивание водорослей^[англ.]
• Специфическая пища^[англ.]

Блюда из морепродуктов