Лучшие вопросы
Таймлайн
Чат
Перспективы
Темпе
Из Википедии, свободной энциклопедии
Remove ads
Те́мпе, также тэ́мпе, тэ́мпэ (индон. tempe) или тэ́мпэй (индон. tempeh, (/ˈtɛmpeɪ/)[1] — ферментированный продукт питания, приготовляемый из соевых бобов, популярный в Индонезии и других странах Юго-Восточной Азии.
- Эта статья о продукте питания, городу в Аризоне, США, посвящена статья Темпе (Аризона)
Remove ads
Производство
Темпе производится из целых соевых бобов. Соевые бобы размягчаются, затем раскрываются или очищаются от шелухи, и варятся, но не до готовности. Затем может добавляться подкислитель (обычно уксус) и закваска, содержащая грибковую культуру Rhizopus oligosporus. Бобы раскладываются тонким слоем и ферментируются в течение суток при температуре около 30 °C[2].
Темпе обычно продаётся в брикетах толщиной около 1,5 см.
Remove ads
Пищевая ценность
Темпе, так же как и соевые бобы, — очень богат белком. Белок из темпе легко переваривается и усваивается организмом благодаря ферментации в процессе изготовления. Иногда в грибковой культуре, используемой в процессе производства темпе, содержатся бактерии, производящие витамин B12, хотя в целом содержание витаминов в этом продукте не очень значительно[3][4].
Remove ads
Использование
Используется в индонезийской кухне, а также в вегетарианской и веганской кухнях. В Индонезии и Шри-Ланке темпе употребляют в качестве основного продукта питания[4]
Обычно разрезанный на кусочки темпе обжаривают на растительном масле с добавлением других продуктов, соусов и специй. Иногда темпе предварительно замачивается в маринаде или солёном соусе. Готовый темпе подаётся с гарниром, в супах, в тушёных и жареных блюдах, или отдельно как самостоятельное блюдо[4].
Темпе обладает сложным запахом, который сравнивают с ореховым, мясным или грибным.
Примечания
Литература
Ссылки
Wikiwand - on
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Remove ads