Уэвос ранчерос

Уэ́вос ранче́рос (исп. huevos rancheros, «яйца в стиле ранчо») — мексиканское блюдо из жареных яиц на тортилье со свежим соусом из томатов и острого перца. Считается, что его традиционно подавали на завтрак на мексиканских фермах^[1][2].

Уэвос ранчерос
исп. huevos rancheros
Тип блюда	завтрак
Происхождение
Страна	Мексика
Компоненты
Основные	яйцо, тортилья, помидор[вд], острый перец и лук[вд]
Возможные	кинза, репчатый лук, пережаренные бобы, рис, гуакамоле, авокадо
Входит в национальные кухни
мексиканская кухня
Медиафайлы на Викискладе

Базовое блюдо

Основное блюдо — яичница, которую подают на слегка обжаренных или обугленных кукурузных или пшеничных лепешках тортильях, покрытых свежим соусом из помидоров, перца чили, лука и кинзы^[3]. Дополнения включают жареные бобы, рис по-мексикански и гуакамоле или ломтики авокадо с кинзой в качестве гарнира^[4].

Разделённые яйца

Варианты

По мере того, как блюдо распространилось за пределы Мексики, появились вариации, в которых использовались лепешки из пшеничной муки вместо кукурузной, и измельчённый чили или соус энчилада вместо сальсы из помидоров и чили^[4]. Не мексиканские добавки, такие как сыр, сметана и салат, также стали обычными ингредиентами в других странах^[5].

Huevos divorciados («разделённые яйца») — это два яйца, которые подаются в том же стиле, что и huevos rancheros, но с разным соусом для каждого яйца — обычно это salsa roja и salsa verde^[6]. Подобные блюда — Huevos motuleños из Юкатана и энчилада montadas из Нью-Мексико^[7].

Другой вариант, huevos ahogados или «утопленные яйца», представляет собой традиционный мексиканский завтрак из яиц, сваренных в соусе из помидоров и чили^[8].