Фасоль

У этого термина существуют и другие значения, см. Фасоль (значения).

Фасо́ль (лат. Phaséolus) — типовой род растений семейства Бобовые (Fabaceae), объединяющий около 97^[2] видов в более тёплых областях обоих полушарий. Разводятся из-за плодов и семян (бобов), а некоторые виды (например, Фасоль огненно-красная (Phaseolus coccineus), с красными цветками) также в качестве декоративного растения^[3][4].

Фасоль
Фасоль обыкновенная (Phaseolus vulgaris)
Научная классификация
Домен: Эукариоты Царство: Растения Клада: Цветковые растения Клада: Эвдикоты Клада: Суперрозиды Клада: Розиды Клада: Фабиды Порядок: Бобовоцветные Семейство: Бобовые Подсемейство: Мотыльковые Триба: Фасолевые Подтриба: Фасолевые Род: Фасоль
Международное научное название
Phaseolus L., 1753
Синонимы
Alepidocalyx Piper Lipusa Alef. Minkelersia M.Martens & Galeotti
Типовой вид
Phaseolus vulgaris L. [1]
Систематика в Викивидах Изображения на Викискладе ITIS   203844 NCBI   3883 EOL   28260 GRIN   g:9217 IPNI   23211-1 POWO  325972-2 WFO   4000029154

Из культивируемых видов первое место занимает фасоль обыкновенная (Phaseolus vulgaris) со многими разновидностями и сортами, из которых одни — вьющиеся, другие — кустовые. Родина этого вида — Латинская Америка.

Некоторые виды, называемые в просторечии «фасолью», относятся к другим родам бобовых^{[источник не указан 2980 дней]}, например к роду Вигна (Vigna). Популярное пищевое растение бобы обыкновенные, конские или русские (Vicia faba) принадлежат к роду Вика, или Горошек.

Ботаническое описание

Общий вид растения, листья и соцветия фасоли огненно-красной (Phaseolus coccineus)

Травянистые растения, чаще однолетние, большею частью вьющиеся, с перистыми листьями. Корневая система стержневая.

Листочков 3, очень редко 1. И весь лист, и каждый листочек снабжён прилистниками.

Цветки в пазушных кистях. Цветоложе с чашевидным диском. Крылья мотылькового венчика более или менее сращены с лодочкой, длинная верхушка которой, а также тычинки и столбик спирально скручены.

Боб висячий, длиной 5-28 сантиметров, двустворчатый, между семенами с неполными перегородками из губчатой ткани. Семена богаты легумином и крахмалом.

История

Археологи находили в Перу и Мексике семена фасоли, которые свидетельствуют о том, что её культивировали за 5 000 лет до нашей эры.

После экспедиции Христофора Колумба в XV веке фасоль начали разводить в Европе, Африке и Азии.

Применение у ацтеков

В произведении «Общая история дел Новой Испании» (1547—1577) Бернардино де Саагун, опираясь на сведения ацтеков о свойствах растений, привёл различные сведения о фасоли, в частности, о том, каково её разнообразие:

Чёрная фасоль, крупная как ауас (?). <…> Каштановая фасоль. <…> Красная фасоль. <…> Фасоль белая. <…> Фасоль фиолетовая. <…> Фасоль алая. <…> Беловатая фасоль. <…> Фасоль, раскрашенная в цвета перепёлки. <…> Фасоль яшмовидная. <…> Фасоль мелкая. <…> Мышиная фасоль — мелкая и чёрная^[5].

Пищевая ценность

Семена фасоли разных сортов

Семена фасоли Состав на 100 г продукта Энергетическая ценность 333 ккал 1393 кДж Вода 12 г Белки 24 г Жиры 1 г Углеводы 60 г — сахара́ 2 г Витамины Пантотеновая кислота (B5), мг 0,8 Фолацин (B9), мкг 394 Микроэлементы Кальций, мг 143 Железо, мг 8 Магний, мг 140 Цинк, мг г Прочее Источник: USDA Nutrient database

Зелёные бобы (плоды), обычно называемые стручками фасоли Состав на 100 г продукта Энергетическая ценность 31 ккал 129 кДж Белки 1,8 г Жиры 0,1 г Углеводы 7 г — сахара́ 1,4 г Витамины Ретинол (A), мкг 35 Аскорбиновая кислота (вит. С), мг 16 Микроэлементы Кальций, мг 37 Прочее Источник: USDA Nutrient database

Семена фасоли и незрелые (зелёные) бобы (плоды) зелёностручковой фасоли (в обиходе неправильно называемые стручками) используют в пищу. У сахарных и овощных сортов в пищу употребляют весь боб целиком, включая створки и семена. Большинство разновидностей ядовито в сыром виде.

Перед варкой фасоль рекомендуется замачивать в воде (8-10 часов). Это целесообразно делать по двум причинам:

• процесс замачивания размягчает бобы и возвращает им влагу, что уменьшает время варки;
• при замачивании в воде растворяются олигосахариды (сахара, которые не перевариваются в человеческом теле), вызывающие газообразование и осложняющие процесс пищеварения.

Вредители

Главным вредителем семян фасоли является фасолевая зерновка.

Классификация

Основной источник: ^[6]

Таксономия

Phaseolus L., 1753, Sp. Pl.: 723

Род Фасоль относится к подсемейству Мотыльковые (Papilionoideae) семейства Бобовые (Fabaceae) порядка Бобовоцветные (Fabales). Таксономическая схема в соответствии с Системой APG IV по состоянию на декабрь 2023 года:

ещё 3 семейства

еще 523 рода

порядок Бобовоцветные

подсемейство Мотыльковые

109 подтвержденных видов и 23 вида, ожидающих подтверждения

отдел Цветковые, или Покрытосеменные

семейство Бобовые

род Фасоль

ещё 63 порядка цветковых растений

еще 5 подсемейств

Виды

Некоторые виды:

• Phaseolus acutifolius — Фасоль остролистная, или Тепари
• Phaseolus amblyosepalus
• Phaseolus angustissimus
• Phaseolus anisotrichos
• Phaseolus augustii
• Phaseolus brevicalyx
• Phaseolus chacoensis
• Phaseolus cibellii
• Phaseolus coccineus — Фасоль огненно-красная, или Фасоль многоцветковая
• Phaseolus filiformis
• Phaseolus galactoides
• Phaseolus glabellus
• Phaseolus grayanus
• Phaseolus latidenticulatus
• Phaseolus leucanthus
• Phaseolus lunatus — Фасоль лунообразная, или Фасоль лимская
• Phaseolus massaiensis
• Phaseolus micranthus
• Phaseolus microcarpus
• Phaseolus nelsonii
• Phaseolus oaxacanus
• Phaseolus pachyrrhizoides
• Phaseolus parvulus
• Phaseolus pedicellatus
• Phaseolus plagiocylix
• Phaseolus pluriflorus
• Phaseolus polymorphus
• Phaseolus polystachios
• Phaseolus polytylus
• Phaseolus ritensis
• Phaseolus sonorensis
• Phaseolus tuerckheimii
• Phaseolus vulcanicus
• Phaseolus vulgaris L. typus^[1] — Фасоль обыкновенная
• Phaseolus wrightii
• Phaseolus xanthotrichus