Хмели-сунели

Также есть статья Хмели-Сунели (группа)

Хме́ли-суне́ли (груз. ხმელი სუნელი — сухая пряность) — ароматная приправа, состоящая из высушенных и мелко измельчённых пряностей. Традиционно используется на территории Закавказья, главным образом в грузинской кухне.

Состав^[1][2]

Полный	Сокращённый
Базилик Семена кориандра (кинза) Майоран Укроп Красный перец (острый) 2 % Имеретинский шафран (Бархатцы) 0,1 % Пажитник голубой (уцхо-сунели) Сельдерей Лавровый лист Чабер садовый Мята Петрушка Иссоп (синий зверобой)	Базилик Семена кориандра (кинза) Майоран Укроп Красный перец (острый) 1—2 % Имеретинский шафран (Бархатцы) 0,1 % Пажитник голубой (уцхо-сунели)

Хмели-сунели
Компоненты
Основные	T. foenum-graecum лепесток базилик[вд] петрушка[вд] плод фенхеля[вд] семена кориандра лавровый лист S. hortensis мята
Рецепт в Викиучебнике
Медиафайлы на Викискладе

Основной, неизменный, базовый состав это голубой пажитник (уцхо-сунели) две части и по одной части семена кориандра и имеретинский шафран. Остальные ингредиенты добавляются из принципа «сколько кишлаков, столько и шашлыков». Это значит, что в каждой семье есть свой рецепт хмели-сунели «единственно верный, передаваемый веками из поколения в поколение».

Все компоненты берутся в равных долях, кроме красного перца и шафрана (1—2 и 0,1 % от общей массы хмели-сунели). Смесь должна иметь зеленоватый цвет^[1].

Используется в грузинских блюдах, таких как харчо, чахохбили, сациви и многих других, в том числе для приготовления некоторых видов аджики^[1].

Хранить в сухом прохладном месте, срок годности 1,5—2 года^{[источник не указан 91 день]}.

См. также

• Карри