Цитрон

У этого термина существуют и другие значения, см. Цитрон (значения).

Цитро́н, Цедрат^[1] (лат. Citrus medica) — вид многолетних растений из рода Цитрус (Citrus) семейства Рутовые (Rutaceae). Входит в подтрибу Цитрусовые (Citrinae).

Цитрон
Citrus medica var. medica
Научная классификация
Домен: Эукариоты Царство: Растения Клада: Цветковые растения Клада: Эвдикоты Клада: Суперрозиды Клада: Розиды Клада: Мальвиды Порядок: Сапиндоцветные Семейство: Рутовые Подсемейство: Померанцевые Триба: Померанцевые Подтриба: Цитрусовые Род: Цитрус Вид: Цитрон
Международное научное название
Citrus medica L., 1753
Синонимы
см. текст
Систематика в Викивидах Изображения на Викискладе ITIS   28886 NCBI   171251 EOL   582203 GRIN   t:10745 IPNI   59603-2 POWO  59603-2 WFO   0000608140

Распространение и экология

В древности цитрон культивировали в Западной Индии, Западной Азии и Средиземноморье. Он первым из цитрусовых задолго до нашей эры попал в Европу. В настоящее время его выращивают во многих странах, но лишь на небольших площадях, поскольку при температуре −3—4 °С и ниже деревья сильно обмерзают, а плоды не имеют широкого применения в пищевой отрасли.

Ботаническое описание

Цитрон — кустарник или небольшое дерево высотой до 3 м; ветви с одиночными колючками длиной 3—5 см.

Листья — крупные, продолговато-овальные, плотные, с короткими крылатыми черешками. Верхние листья растущих побегов — пурпурного цвета, на вызревших побегах — тёмно-зелёные.

Цветки — белые с красноватым оттенком, крупные, одиночные или в соцветиях, обоеполые или функционально мужские.

Имеет очень крупные плоды — их длина составляет 12—40 см, диаметр — 8—28 см. Они — продолговатые, жёлтые как лимон, иногда оранжевого цвета с необычайно толстой (2,5—5 см) кожурой.

Таксономия

Citrus medica L., Species Plantarum 2: 782. 1753.

Синонимы

• Aurantium medicum (L.) M.Gómez
• Citreum vulgare Tourn. ex Mill.
• Citrus alata (Tanaka) Yu.Tanaka
• Citrus balotina Poit. & Turpin
• Citrus bicolor Poit. & Turpin
• Citrus bigena Poit. & Turpin
• Citrus cedra Link
• Citrus cedrata Raf.
• Citrus crassa Hassk.
• Citrus fragrans Salisb.
• Citrus gongra Raf.
• Citrus hassaku Yu.Tanaka
• Citrus hiroshimana Yu.Tanaka
• Citrus kizu Yu.Tanaka
• Citrus kwangsiensis Hu
• Citrus limetta Risso
• Citrus ×limodulcis Rivera, et al.
• Citrus limon (L.) Osbeck
• Citrus limonimedica Lush.
• Citrus lumia Risso
• Citrus nana (Wester) Yu.Tanaka
• Citrus odorata Roussel
• Citrus pyriformis Hassk.
• Citrus sarcodactylus Siebold ex Hoola van Nooten
• Citrus sudachi Yu.Tanaka nom. inval.
• Citrus tuberosa Mill.
• Limon ×vulgaris Ferrarius ex Miller

Разновидности

В рамках вида выделяют ряд разновидностей^[2]:

• Citrus medica var. ethrog
• Citrus medica var. medica
• Citrus medica var. sarcodactylis — цитрон пальчатый, известный также как «Рука Будды»^[1], экзотическая разновидность цитрона, выращиваемая в Китае и Японии. Его ароматный плод разделён на несколько долей, подобных человеческим пальцам, с малым количеством мякоти, с недоразвитыми семенами (или без семян).

Китрон^[англ.] — ликёр из плодов и листьев цитрона

Вредители и болезни

Основные вредители — различные виды щитовок, красный цитрусовый клещ (Panonychlis citri), мучнистый червец.

При избытке или недостатке влаги листья поражаются различными видами пятнистости и начинают опадать.

Значение и применение

Цитрон подвида этрог для Хавдалы, нашпигованный гвоздикой

Кислая или кисло-сладкая, слегка горьковатая малосочная мякоть плодов в свежем виде не употребляется в пищу, её используют преимущественно в кондитерском производстве для изготовления варенья, цукатов, начинок. На Сицилии употребляют также в свежем виде вместе с кожурой, приправляя солью. Из кожуры плодов, которая обладает сильным ароматом, получается ценное эфирное масло, применяющееся для ароматизации напитков, кондитерских и кулинарных изделий, а также для приготовления варенья и цукатов.

Плодовая мякоть содержит до 5% лимонной кислоты, до 2,5% сахаров (сахарозы — 0,7%), кожура плодов — эфирное масло (до 0,2%). В состав масла входят лимонен (и его рацемат дипентен), цитраль и другие компоненты.

Цитрон (иуд.-арам. אתרוג^[3], этро́г) представляет собой одно из четырёх растений, используемых в талмудическом иудаизме для обряда «возношения лулава», традиционного ритуала осеннего праздника Суккот^[4]. Этрог имеет большое значение в иудаизме в рамках празднования Суккота (осенний семидневный праздник после еврейского Нового года).

Горечь возможно удалить вымачиванием в подсоленной воде, есть также сорта со сладкими плодами и с плодами без мякоти^[1].

• 
  Плод цитрона в поперечном и продольном разрезе
• 
  Расположение семян в цитроне подвида ethrog
• 
  Плоды цитрона ethrog (слева) и пальчатого (справа)
• 
  Плоды цитрона на рыночном прилавке
• 
  Сбор плодов цитрона
• 
  Плод на дереве в оранжерее