Шея (мясо)

У этого термина существуют и другие значения, см. Шея (значения).

Шея, шейка, шейный отруб — часть туши животного, употребляемого в пищу. Эта часть туши отличается повышенным содержанием жира.

Шейная часть на схеме говяжьей туши

Говяжья шейная часть больше подходит для варки или тушения, также из говяжьей шеи получается хороший фарш из-за высокого содержания жира.

Также из шейной часть говядины, чаще из вырезки центральная часть шеи, готовят альтернативные стейки Денвер, такой стейк имеет продолговатую форму и крупные волокна мышечной ткани, а шея мраморной говядины имеет высокую степень мраморности.

Свиная шейка больше подходит для жарки либо запекания целиком.

Шейный отруб баранины мясных пород используют для приготовления стейков, в России баранья шея идёт, как правило, на супы.

Галерея

• 
  Стейк из шейной части говядины
• 
  Шейный отруб говядины имеет высокую степень мраморности
• 
  Стейк из свиной шеи
• 
  Стейк из свиной шеи
• 
  Свиная шея нарезанная на порционные куски

Ссылки

• Разделка туши говядины /вебархив/