Эчпочмак

Эчпочма́к (тат. өчпочмак, баш. өсбосмаҡ^[1][2] — «треугольник») — татарское, башкирское национальное блюдо, печёное изделие из дрожжевого, реже^[3] пресного теста, с начинкой из картофеля, мяса (как правило, говядины, баранины, гуся или утки) и лука.

Эчпочмак
Тип блюда	Основное блюдо
Входит в национальные кухни
Татарская кухня Башкирская кухня
Рецепт в Викиучебнике
Медиафайлы на Викискладе

Наряду с «чак-чаком» треугольник — одна из визитных карточек республики и наиболее распространённая «кулинарная» ассоциация с Татарстаном. Без «треугольников» не обходится ни одно торжественное застолье, их подают практически во всех ресторанах, кафе и столовых, а также в обычных продовольственных магазинах^[4].

Общая технология

Особенностью блюда является способ приготовления, при котором вся начинка в эчпочмак кладётся сырой^[3]. Также в процессе выпекания внутрь заливается мясной бульон через специальное отверстие вверху^[3], данная особенность приготовления отличает его от большинства других подобных татарских блюд (самса, беляш, перемяч). Однако ныне эчпочмак часто готовится без заливания бульона и с закрытым верхом^[5].

Для приготовления эчпочмака необходимы: мясо, яйца, картофель^[3], мука, репчатый лук^[3] и сливочное масло.

В культуре

Памятник эчпочмаку в Казани

Памятник эчпочмаку установили в 2016 году в Казани. Он стоит на небольшом постаменте, имеет в высоту и ширину около двух метров. Скульптура расположена в национальном комплексе «Туган Авылым» на улице Туфана Миннуллина.

История

Гастрожурналист Роман Лошманов, не найдя ранних письменных свидетельств, полагает, что эчпочмак появился в XX веке как модификация бэлиша^[5]. При этом традиционно круглый бэлиш изменил форму на треугольную под влиянием, вероятно, узбекской самсы; а вместо картофеля раньше использовали крупу: полбу, пшено, рис^[5].