Яйца по-флорентийски

Яйца по-флорентийски — классическое^[1] яичное блюдо, гарнированное шпинатом, под соусом морне. Обычно сервируется на завтрак, похожие блюда — яйца Бенедикт и яйца Сарду^[2]. В Луизиане считается блюдом высокой креольской кухни^[3].

Яйца по-флорентийски

Сваренное всмятку или яйцо пашот подают на подушке из измельчённого и припущенного в сливочном масле или пюрированного шпината под соусом морне^[4][5] или сырным соусом^[6], иногда сверху посыпают тёртым сыром и хлебной крошкой и подрумянивают на гриле^[1]. Шпинатную гарнировку «по-флорентийски»^[7] также используют для других блюд, преимущественно из рыбы^[8], и такое рыбное блюдо ещё называют «рыба морне»^[9]. Форель со шпинатом по-флорентийски — блюдо высокой креольской кухни^[10]. О. Эскофье в «Кулинарном путеводителе» предлагает готовить по-флорентийски, со шпинатом и соусом морне, помимо омлета лодочки с молокой, устриц, раковое суфле, филе камбалы, турнедо^[вд], муслины и куриные филейчики.