Ярославский, Владимир Юрьевич

Владимир Юрьевич Ярославский (укр. Володимир Юрійович Ярославський; род. 22 апреля 1979, Слуцк) — украинский шеф-повар, управляющий и совладелец ресторанов «Lucky», «Shef's table», сооснователь международной франшизы ресторанов «Nai»^[1], бренд-шеф магазина «Good Wine», соавтор кулинарной книги «100 рецептов на каждый день», а также судья проекта «МастерШеф Украина». Один из 25 лучших шеф-поваров Украины по версии Фокус-листинга 2011 года. Постоянный участник фестиваля Chef’s week и спикер международных конгрессов шеф-поваров Creative Chef’s Summit, Chef Congress Fontegro, InRestFest^[2]. С 2022 года активно занимается благотворительностью и стремится популяризировать современную украинскую кухню и культуру в мире^[3].

Владимир Юрьевич Ярославский
укр. Володимир Юрійович Ярославський
Дата рождения	22 апреля 1979(1979-04-22) (46 лет)
Место рождения	Слуцк, Белорусская ССР, СССР
Гражданство	Украина
Род деятельности	ресторатор, шеф-повар, волонтер, телеведущий, предприниматель, бренд-амбассадор
Медиафайлы на Викискладе

Биография

Родился в Слуцке в семье украинского военного. Интерес к кулинарии пришёл ещё в детстве. С 11 лет начал экспериментировать с кулинарией. Отец Владимира первым обратил внимание на увлечение сына и понял и помог ему в выборе профильного учебного заведения^[4].

Профессиональное обучение Ярославский начал в Полтавском коммерческом техникуме по специальности технолог питания, окончил с отличием. Продолжил свое образование в Полтавском кооперативном университете.

С 2004 года начал карьеру шеф-повара в ресторане «Белогорье» (Белгород). В 2005 году стажировался в ресторане «Ностальжи» (Москва) с Патриком Пажесом. В 2007 году работал в ресторане русской кухни «Онегин».

В 2010 году пришёл в итальянский ресторан «Under Wonder» (23-я позиция в рейтинге лучших ресторанов Украины). Признан одним из 25 лучших шефов Украины по версии журнала «Фокус» за 2011 год. С января 2012 года шеф-повар Fairmont Grand Hotel Kiev, проходил стажировки в отелях этой сети в Дубае и Абу-Даби. С середины октября 2012 — бренд-шеф сети ресторанов «Пробка» Арама Мнацаканова. Принимал участие в качестве су-шефа в украинских телепроектах «Адская кухня», «На ножах», «Война миров: Ревизор против Шефа». В 2014 получил высшее кулинарное образование мирового уровня в Paul Bocuse Institut во Франции.

Стажировался в ресторанах, входящих в список гида Michelin (Tickets в Барселоне) и The world’s 50 best restaurants (Ledbury в Лондоне), в ОАЭ, США, Испании, Великобритании, Италии, а также у самых именитых шефов, включая Альберта Адриа^[4]

Ведет активную публичную и волонтерскую деятельность^[5][6] и делится своими рецептами.^{[7][8][9][10]}. В 2014 году стал бренд-шефом магазина Good Wine (Киев)^[11].

Ярославский на Volia Space 2024

С 2015 года является шеф-поваром, управляющим и совладельцем ресторана Lucky Restaurant Vinoteque^[12]. С 2021 года является шеф-поваром, управляющим и совладельцем ресторана CHEF's TABLE. В 2021 году вместе с Ольгой Мартыновской представили совместно книгу «100 рецептов на каждый день».

В 2022 году стал соучредителем благотворительного проекта «1 млн для ОХМАДИТа»^[13]. С 2022 года основал и развивает международную франшизу ресторанов Nai вместе с партнерами Дмитрием и Еленой Товстоляк^[14].

В 2023 году открыл первые рестораны Nai во Вроцлаве^[15] и Праге^[16][17].

Кулинарный стиль

Кулинарная концепция Владимира Ярославского построена на сочетании французской классики с итальянским темпераментом и современными тенденциями. Основу блюд составляет локальный продукт, который Ярославский отбирает со всех уголков Украины и представляет на международных конгресах шеф-поваров^[18].

О его стиле коллегии говорят:^[19]

Имея огромный багаж знаний и профессионально владея кулинарными техниками, Шеф никогда не останавливается, постоянно следует новым трендам и экспериментирует на своей кухне. Несмотря на обилие иностранных продуктов в меню ресторана, он любит работать с локальными украинскими продуктами - наиболее свежими и качественными. Одно из главных правил его кухни - в первую очередь, пища должна приносить пользу.

Телевизионные проекты

• 2011 — эксперт шоу «Пекельна кухня»
• 2012 — эксперт шоу «На ножах»^[20]
• 2013 — эксперт шоу «Адская кухня», РЕН-ТВ
• 2013 — эксперт шоу «Війна Світів. Ревізор проти шефа»
• 2017 — эксперт шоу «Все буде добре», СТБ
• 2019 — суддя проекту «Мастер Шеф. Професіонали»^[4]
• 2019 — суддя проекту «Мастер Шеф. Аматори»
• 2019 — эксперт шоу «Страсті за ревізором»
• 2024 — исполнил главную роль в фильме "Все мы сотканы из одного теста" вместе с Ольгой Мартыновской ^[21]

Рестораны

Lucky Restaurant Vinoteque

Lucky — это совместный проект Владимира Ярославского и магазина Good Wine, который они открыли 10 ноября 2015 года.

Ресторан авторской кухни Владимира Ярославского, в которой соединяются классические итальянские и французские рецепты с локальными украинскими продуктами, которые продаются в магазине Good Wine.

Философия ресторана: Еда должна быть не только вкусной, но и полезной.^[19]

Ресторан имеет самую большую винную карту 2017 в Украине и был трижды награждён Двумя бокалами от Wine Spectator ^[22][23]

Награды

1. 2016 — ТОП-100 ресторанов по версии ресторанной премии "Соль".
2. 2017 — финалист Национальной Ресторанной премии СОЛЬ®. Номинация «Рестораны с лучшей винной картой».^[24]
3. 2019 — ТОП-100 ресторанов по версии журнала Новое Время.^[25]
4. 2019 — финалист Национальной Ресторанной премии СОЛЬ®. Номинация «Рестораны с лучшей винной картой».^[26]
5. 2021 — ТОП-10 лучших ресторанов Киева, по версии журнала Новое Время.^[27]
6. 2023 — ТОП-5 налогоплательщиков среди ресторанов Украины.^[28]

CHEF's TABLE

CHEF's TABLE — это ресторан открытой кухни от шеф-повара Владимира Ярославского, в коллаборации с шеф-поваром Элеонорой Барановой, который они открыли 19 мая 2021 года. Ресторан расположен на втором этаже ресторана Lucky, на территории магазина Good Wine. Главной особенностью заведения является работа по сет-меню, которое время от времени меняется.

Награды

1. 2022 – Ресторан Chef's Table включили в мировой гид 50 Best Discovery.^[29]

NAI

Nai – международная франшиза ресторанов современной кухни, родом из Украины. Меню и концепция разработаны совладельцем сети Владимиром Ярославским и адаптированы под гостей разных стран мира. В 2023 году свои двери открыли рестораны во Вроцлаве и Праге ^[30], в мае 2024 планируется запуск заведения в Нью-Йорке.^[31] В целом анонсировано открытие 30 ресторанов по франшизе в разных странах мира.