Zygosaccharomyces

Zygosaccharomyces  (лат.) — это род дрожжей в семействе Saccharomycetaceae. Род ранее был известен под названием Saccharomyces, но позднее был реклассифицирован в работе Barnett et al^[2], и сменил название.

Zygosaccharomyces
Научная классификация
Домен: Эукариоты Царство: Грибы Подцарство: Высшие грибы Отдел: Аскомицеты Подотдел: Saccharomycotina O.E.Erikss. & Winka, 1997 Класс: Сахаромицеты (Saccharomycetes G.Winter, 1880) Порядок: Сахаромицетовые Семейство: Сахаромицетовые Род: Zygosaccharomyces
Международное научное название
Zygosaccharomyces B.T.P. Barker[1], 1901
Типовой вид
Zygosaccharomyces barkeri  Sacc. & P. Syd., 1901
Систематика в Викивидах Изображения на Викискладе NCBI   4953 EOL   21129 MB   5892

Дрожжи имеют долгую историю как хорошо известные пекарские дрожжи в пищевой промышленности, потому что несколько видов в этом роде значительно устойчивы ко многим из распространенных методов сохранения пищевых продуктов. По своим биохимическим свойствам Zygosaccharomyces bailii обладают высокой толерантностью к сахару (50—60 %), этанолу (до 18 %), уксусной кислоте (2,0—2,5 %), очень высокой толерантностью к сорбиновой и бензойной кислотам (до 800—1000 мг/л), а также высокой толерантностью к молекулярному SO₂ (более 3 мг/л) и высокой ксеротолерантностью.