Loading AI tools
Из Википедии, свободной энциклопедии
Амадзакэ (яп. 甘酒) — традиционный японский сладкий напиток с низким содержанием алкоголя, приготовляемый из ферментированного риса. Происхождение амадзакэ отсчитывается от Периода Кофун, когда напиток был упомянут в Нихон Сёки[1]. Данный продукт приготавливается при помощи плесневого грибка, называемого кодзи (яп. 麹, Aspergillus oryzae), который также используется в производстве мисо, соевого соуса и сакэ[2].
Амадзакэ | |
---|---|
| |
Тип | Растительное молоко |
Происхождение | Япония |
Цвет | Молочный |
Медиафайлы на Викискладе |
Некоторые из рецептов приготовления амадзакэ используются сотни лет. Например, одним из популярных вариантов является добавление кодзи в охлаждённый цельнозерновой рис, в результате чего ферменты расщепляют углеводы на более простые нерафинированные сахара и по мере вызревания смеси, у напитка появляется естественный сладкий вкус[3]. Другим распространённым рецептом является простое смешение пасты сакэ касу с водой и добавлением сахара[4].
Амадзакэ может выступать в качестве десерта, закуски, натурального подсластителя, детского питания, заправки для салата или смузи. Традиционный напиток, приготовляемый смешением амадзакэ с водой, последующим кипячением и добавлением щепотки мелконатёртого имбиря, ранее являлся популярным товаром уличных продавцов, а в настоящее время всё ещё подаётся в гостиницах, чайных домиках и на фестивалях[5][6]. Большое количество синтоистских храмов предлагают или продают амадзакэ на Новый Год. В XX веке была изобретена быстрорастворимая версия напитка.
Амадзакэ считается очень питательным продуктом, содержащим витамины B1, B2, B6, фолиевую кислоту, клетчатку, олигосахариды, цистеин, аргинин и глутамин[7]. Напиток часто используется в Японии при похмелье[1]. Вне Японии, амадзакэ часто продаётся в азиатских гастрономах во время зимы или круглогодично в американских и европейских магазинах натуральных продуктов в качестве напитка или подсластителя.
Похожими напитками являются китайский цзюнян[англ.] и корейский камджу[англ.]. В виноделии, похожим продуктом является муст — сладкий, густой свежевыжатый виноградный сок.
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.