![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/89/%25D0%25A1%25D0%25B0%25D0%25BB%25D0%25B0%25D1%2582_%25D0%259E%25D0%25BB%25D0%25B8%25D0%25B2%25D1%258C%25D0%25B5_03.jpg/640px-%25D0%25A1%25D0%25B0%25D0%25BB%25D0%25B0%25D1%2582_%25D0%259E%25D0%25BB%25D0%25B8%25D0%25B2%25D1%258C%25D0%25B5_03.jpg&w=640&q=50)
Оливье (салат)
закусочный салат в русской кухне / Материал из Википедии — свободной encyclopedia
Уважаемый Wikiwand AI, давайте упростим задачу, просто ответив на эти ключевые вопросы:
Перечислите основные факты и статистические данные о Оливье (салат)?
Кратко изложите эту статью для 10-летнего ребёнка
Оливье́ — закусочный салат русской кухни из отварных корнеплодов, солёных огурцов, яиц с мясом или варёной колбасой в майонезной заправке. По общепринятой версии, носит имя автора рецепта — французского шеф-повара[2] Люсьена Оливье (1838—1883) и воспринимается в России как французское блюдо[3], в то время как за пределами ближнего зарубежья он в разных вариациях известен как «русский салат»[4][5]. Современный салат оливье имеет мало общего с блюдом, созданным Оливье полтора века назад[4][6], в котором присутствовали пернатая дичь, телячий язык, раковые шейки и паюсная икра[2], и является адаптацией адаптации оригинала[7].
Оливье | |
---|---|
![]() Салат оливье домашнего приготовления | |
Входит в национальные кухни | |
русская кухня и советская кухня | |
Страна происхождения |
![]() |
Время появления | 2-я пол. XIX века |
Названо в честь | Люсьен Оливье |
Автор | Люсьен Оливье |
Компоненты | |
Основные | |
Подача | |
Тип блюда | закуска, гарнир и главное блюдо |
![]() | |
![]() | |
![]() |
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/25/%D0%A1%D0%B0%D0%BB%D0%B0%D1%82_%D0%9E%D0%BB%D0%B8%D0%B2%D1%8C%D0%B5_%28Russian_salad%29.jpg/640px-%D0%A1%D0%B0%D0%BB%D0%B0%D1%82_%D0%9E%D0%BB%D0%B8%D0%B2%D1%8C%D0%B5_%28Russian_salad%29.jpg)
Вот рекомендую, брат, салат Оливье. Это из дичи. Да ты это не отбрасывай! Это, брат, трюфель! Да ты съешь, съешь. Хорошо? То-то и оно-то!
В советской кухне салат оливье считался праздничным: сытное «сверхблюдо» состояло из дефицитных в СССР продуктов и прекрасно сочеталось с водкой[8], оливье был и закуской, и гарниром, и самостоятельной едой и мог вытеснять другие блюда с закреплённых за ними мест в последовательности подачи на стол[4][9]. Салат оливье в квадратных мисочках был непременным элементом советского ведомственного банкета наряду с нарезкой из ветчины, колбасы и сыра[10]. В современной русской ресторанной кухне наряду с селёдкой под шубой, борщом, пельменями, пирогами и соленьями стал атрибутом советского застолья[11][12]. Традиционное блюдо и символ новогоднего стола[3], по данным опроса на 2010 год салат оливье лидировал в России среди обязательных блюд на праздничном столе в Новый год[13]. В начале 2010-х годов под названием «Оливье-шоу» выходили новогодние программы на «Первом канале» российского телевидения. Салат популярен на новогоднем столе также в странах постсоветского пространства[9] и среди русскоязычных израильтян[14]. Несмотря на критику советской гастрономической культуры, утратившей или упростившей до неузнаваемости дореволюционный «чудо-рецепт» салата из рябчиков, омаров, раковых шеек и чёрной икры[7], салат оливье прочно вошёл в народную кухню, заслужил ласковое прозвище «оливьешечка» и не подвержен веяниям гастрономической моды[9]. В СССР рецепт салата оливье распространялся устно, при непосредственном наблюдении, и каждый мог его исполнить не глядя[4]. Салат оливье по традиции готовят в больших количествах, о чём говорит шуточное выражение «тазик оливье»[3][15][16]. В преддверии Нового года Росстат проводит исследования «индекса оливье» по аналогии с индексом бигмака[17].