Самбук (блюдо)
фруктовый десерт / Материал из Википедии — свободной encyclopedia
Самбу́к (от лат. sambucus — «бузина»[1]) — холодное желированное сладкое блюдо русской кухни, мусс из густого фруктового пюре с добавлением для пышности взбитых яичных белков[2][3]. Имеются также рецепты творожного самбука на основе протёртого с сахаром творога вместо плодового пюре[4]. Происхождение блюда достоверно не установлено, предположительно польское[5], в советских кулинарных источниках оно сохранилось с дореволюционных времён[6]. Рецепт яблочного самбука приводит в «Практических основах кулинарного искусства» П. П. Александрова-Игнатьева[7].
Самбук готовят из свежих абрикосов, кураги и свежих слив, но наиболее известный вариант самбука — яблочный, его готовят из мякоти протёртых через сито печёных антоновских яблок, которую соединяют со взбитыми белками, загущивают желатином и разливают по формочкам. Охлаждённый готовый самбук сервируют в креманках с яркоокрашенным ягодным сиропом из малины, клубники и земляники или свежими фруктами или ягодами[6][8][9][3][6][10].