Hitin

Hitin je kompleksni polisaharid izgrađen od aminošećera.^[1] Gradi omotač zglavkara, gljiva, lišajeva i bakterija.^[2] Ima zaštitnu ulogu jer je veoma otporan prema mnogim rastvaračima.^[3][4]

Struktura hitinskog molekula. Prikazana su dve N-Acetilglukozaminske jedinice, koje se ponavljaju da formiraju dugačke lance sa β-1,4 vezivanjem.

Hitin se razlaže:

• u smeši sumporne kiseline i nekih baza;
• u ćelijama pod dejstvom hitinaze; hitinaza je enzim koji se nalazi i u crevu puževa koji se hrane sitnim zglavkarima.