Pektin

Pektin (grč. πηκτικός, pēktikós – zgusnut, ščvrsnut) jeste dijetalno vlakno koje sadrže ćelijski zidovi biljaka. Prvi put ga je izolovao i opisao Anri Brakono 1825.^[1]

Pektin, polimer D-Galakturonske kiseline, u čvrstom, praškastom, stanju

Upotreba

Za tržište se proizvodi kao beli do svetlobraon prah, a većinom se dobija iz kore citrusnog voća, jer se ona satoji od oko 30% pektina. Koristi se kao zgušnjivač, naročito za džemove i žele.^[2] Sem toga, koristi se i u filovima, lekovima, kao stabilizator i kao izvor vlakana.^[3] U crevnom traktu, pektin vezuje holesterol, te smanjuje njegov nivo u krvi. Takođe, vezujući proste ugljene hidrate, pektin usporava rast nivoa šećera u krvi.^[4]