Trans-mast

Trans-masti je zajedničko ime za nezasićene masti sa transizomernim (E-izomernim) masnim kiselinama. Termin se odnosi na konfiguraciju dvostruke veze između ugljenika, te su trans-masti mononezasićene ili polinezasićene, ali nikad nisu zasićene. Trans-masti se javljaju u prirodi, ali isto tako nastaju pri obradi polinezasićenih masnih kiseline tokom proizvodnje hrane.^[1]

Tipovi masti u hrani
Nezasićena mast Mononezasićena mast Polinezasićena mast Trans-mast Cis-mast Omega masne kiseline: ω−3 ω−6 ω−9 Zasićena mast Interesterifikovana mast
Vidi još
Masna kiselina Esencijalna masna kiselina

Konzumiranje trans-masti povećava rizik od koronarne srčane bolesti^[2][3] putem povišenja nivoa LDL holesterola i snižavanja nivoa „dobrog“ HDL holesterola.^[4] Već duže vreme se vodi debata o mogućoj diferencijaciji između trans-masti prirodnog porekla i trans-masti iz povrća. Dve kanadske studije^[5][6] su pokazale da prirodna trans-mast vakcenska kiselina, koja je prisutna u govedini i mlečnim proizvodima, možda može da ima suprotni zdravstveni efekat i da zapravo može bude korisna u poređenju sa hidrogenisam biljnim masnoćama, ili smešama svinjskog sala i masti soje,^[6] e.g. ona snižava totalne, LDL holesterolne i trigliceridne nivoe.^[7][8][9] Zbog nedostatka priznate evidencije i naučne saglasnosti, nutricione vladine organizacije smatraju sve trans-masti jednako štetnim za zdravlje^[10][11][12] i preporučuju da se kozumiranje transmasti redukuje do najmanjih mogućih količina.^[13][14]

Povezano

• Ishrana i srčane bolesti
• Interesterifikovana mast