Oštiepok

Oštiepok je tradičný slovenský valašský výrobok z ovčieho syra. Pôvodne sa vyrába odštipnutím čerstvého sladkého syra, ktorý sa vtlačí do drevenej, ručne vyrezávanej - bačom vyzdobenej okrúhlej formy, kde sa nechá odstáť. Následne sa vyberie a ponorí do teplej slanej vody, nechá sa tam odležať, kým soľ neprenikne úplne dovnútra; potom sa nechá mierne preschnúť. Pobytom v slanej vode získava oštiepok svoju tradičnú trvácnosť, jeho povrch pritom mierne skôrnatie, zväčša zožltne.

Oštiepok
Krajina pôvodu	Slovensko
Mlieko	ovčie
Typ	parený syr

Rozdiel medzi oštiepkom a oscypkom

Rozdiel je v charaktere výroby a v spracovaní. ^[1][2][3]

• Oštiepok
  • ručná, ale aj častejšia mechanická výroba
  • 100% ovčie mlieko alebo ovčie mlieko a prísada, kravské mlieko - max 80%
  • tvar: guľatejší
  • údenie: je možné v osobitných miestnostiach

• Oscypek
  • výlučne ručná výroba
  • 100% ovčie mlieko alebo sa môže pridať prísada, kravské mlieko v maximálnom množstve 40%
  • tvar: špicatejší, kužeľovitý, valcovitý
  • údenie: len na salašoch