Pancetta

Pancetta [pančetta] alebo ventresca di maiale [ventreska di maiále] je talianska slanina vyrábaná z bôčika, ktorý je niekoľko dní až týždňov ošetrený soľou^[1] a okorenený čiernym korením a niekedy aj ďalším korením.

Pancetta arrotolata

Pancetta affumicata

Pancetta sa bežne servíruje surová, nakrájaná na tenké plátky (tzv. salumi), často ako súčasť predjedla. Pri varení sa zvyčajne krája na kocky (tzv. cubetti di pancetta).

Dva základné typy pancetty sú arrotolata (guľatá) a stesa (plochá). Pancetta stesa, do ktorej je pridaná capicola do stredu, sa nazýva pancetta coppata. Pancetta arrotolata, ktorá je údená, sa nazýva pancetta affumicata, a nijak neošetrená surová sa nazýva pancetta fresca (čerstvá pancetta).^[2]