Tempeh

Tempeh ali tempe je tradicionalni indonezijski sojin produkt, ki je narejen iz fermentiranih sojinih zrn.^[1] Najbolj priljubljen in razširjen je na otoku Java,^[1] pojavil pa se je pred nekaj sto do tisoč leti.^[2] Gre za jed, ki je bogata z beljakovinami, vlakninami in vitamini. Ima izrazito čvrsto strukturo in rahel priokus po zemlji, ki s staranjem postane bolj izrazit.^[3][4] Podoben produkt je tofu, ki pa je izdelan iz pasiranih sojinih zrn.

Tradicionalno je tempeh zavit v liste bananovca

Tempeh Hranilna vrednost na 100 g
Energija: 190 kcal   800 kJ
Ogljikovi hidrati:     7.64 g Maščobe: 10.80 g Beljakovine: 20.29 g Voda: 59.65 g Tiamin (vit. B1):  0.078 mg   6% Riboflavin (vit. B2)  0.358 mg   24% Niacin (vit. B3):  2.640 mg   18% Vitamin B6  0.215 mg 17% Folati (vit. B9):  24 μg  6% Vitamin B12:  0.08 μg   3% Kalcij:  111 mg 11% Železo:  2.7 mg 22% Magnezij:  81 mg 22%  Fosfor:  266 mg 38% Kalij:  412 mg   9% Natrij:  9 mg 1% Cink:  1.14 mg 11%
Full Link to USDA Database entry Odstotki so podani glede na ameriška priporočila za odrasle. Vir: USDA Nutrient database

Priprava

Priprava tempeha se prične s kuhanjem sojinih zrn, katerim se doda malo kisa in spore gliv iz rodu Rhizopus (najpogosteje vrsto Rhizopus oligosporus). Glive poskrbijo, da se sproži postopek fermentacije sojinih zrn, ki ga je potrebno po približno 24 urah ustaviti s hitrim ohlajanjem.^[5] Nekateri proizvajalci tempeh naknadno pasterizirajo, s čimer mu podaljšajo uporabnost.

Tradicionalno je bil tempeh pripravljen zavit v liste bananovca, danes pa za pripravo uporabljajo posebne perforirane plastične vrečke.