Receta

Një recetë është një grup udhëzimesh që përshkruan se si të përgatisni ose bëni diçka, veçanërisht një pjatë gatimi. Një nën-recetë ose nënrecetë është një recetë për një përbërës që do të kërkohet në udhëzimet për recetën kryesore.

Një recetë në një libër gatimi për petullat me përbërësit e përgatitur

Historia

Shembuj të hershëm

Apicius, De re culinaria, një koleksion i hershëm i recetave.

Recetat më të hershme të shkruara të njohura datojnë në 1730 pes dhe u regjistruan në pllaka kuneiforme të gjetura në Mesopotami.^[1]

Receta të tjera të hershme të shkruara datojnë rreth vitit 1600 para Krishtit dhe vijnë nga një pllakë akadiane nga Babilonia jugore. Ka edhe vepra në hieroglifet e lashta egjiptiane që përshkruajnë përgatitjen e ushqimit. ^[2]

Shumë receta të lashta greke janë të njohura. Libri i gatimit të Mithaecus ishte i hershëm, por shumica e tij ka humbur; Atheneu citon një recetë të shkurtër në Deipnosophistae e tij. Atheneu përmend shumë libra të tjerë gatimi, të gjithë të humbur.

• 
  Një faqe nga Nimatnama-i-Nasiruddin-Shahi, libër me shije dhe receta. Ai dokumenton artin e bukur të bërjes së kheer-it.
• 
  Dorëshkrim mesjetar indian(rreth shekulli i 16-të) që tregon samosat duke u shërbyer

Receta moderne dhe këshilla gatimi

Nga Gatimi Modern për Familjet Private nga Eliza Acton (Londër: Longmans, Green, Reader dhe Dyer, 1871. f.48.)

Me ardhjen e shtypshkronjës në shekujt 16 dhe 17, u shkruan libra të shumtë për menaxhimin e familjeve dhe përgatitjen e ushqimit. Në Holandë^[3] dhe Angli^[4] u rrit konkurrenca midis familjeve fisnike se kush mund të përgatiste banketin më bujar. Në vitet 1660, gatimi kishte përparuar në një formë arti dhe kuzhinierët e mirë ishin të kërkuar. Shumë prej tyre botuan librat e tyre, duke detajuar recetat e tyre në konkurrencë me rivalët e tyre.^[5] Shumë prej këtyre librave janë përkthyer dhe janë në dispozicion në internet.^[6]

Kuzhinierja amerikane Fannie Farmer (1857–1915) botoi në 1896 veprën e saj të famshme The Boston Cooking School Cookbook e cila përmbante rreth 1,849 receta.^[7]