Амилоза

Амилоза је полисахарид, односно линеарни полимер састављен од 500-1500 молекула -глукозе који су повезани α(1→4) гликозидном везом.^[1] Међусобно повезани глукозни мономери не граде издужену формацију, већ спирално увијени ланац у облику хеликса. Молекулска маса ове структуре се креће у распону од 10⁵ до 10⁶, у зависности од састава и порекла.^[2]

Амилоза

Идентификација
број	9005-82-7
	100.029.702
MeSH	Amylose
Својства
Хемијска формула	варијабилна
Моларна маса
Агрегатно стање	бели прах
Опасности
NFPA 704	1 1 0
Уколико није другачије напоменуто, подаци се односе на стандардно стање материјала (на 25°C [77°F], 100 kPa).
Референце инфокутије

Амилоза учествује у изградњи скроба заједно са амилопектином, где на њу отпада око 15-25% од укупне количине скроба. У ствари, она учествује у изградњи унутрашњег дела а амилопектин у изградњи опне појединачног скробног зрнца.

Замена за пиринач, која садржи висок проценат амилозе, има знатно нижи гликемијски индекс од правог пиринча и препоручује се особама оболелим од дијабетеса.