Туршија

Туршија (тур. , грч. , персијски ترشى torshi , курд. , буг. , алб. ) је укисељено поврће или воће или комбинација поврћа и воћа уз додатак ароматичног биља или плодова и биља који подстичу ферментацију. Најчешће се за туршију користе паприке (туршијаре), краставци, зелени парадајз, шаргарепа, карфиол. Поврће се слаже у велике стаклене тегле и прелије раствором воде и соли. За неке врсте поврћа се додаје и мало есенције. У сеоским домаћинствима се туршија припрема у дрвеним бурићима или качицама.^[1]

Туршија

Туршија служи као предјело или мезе.^[2]

Део балканске и блискоисточне кухиње

Туршија је део балканске и блискоисточне кухиње, на сунчаним просторима где има доста воћа и поврћа (Босна и Херцеговина, Србија, Северна Македонија, Грчка, Курдистан, Турска, Иран, Бугарска). Турски путописац Евлија Челебија помиње (у 17. веку) туршију из Травника, која се припремала од посебне врсте крушака - карамут, које су се након ферментирања користиле као салата.^[1]

Етимологија

Име у Србији је добила према турском називу тур. - турши.^[3]