Anato

Anato je narandžasto-crveni začin i prehrambena boja koja se dobija iz semena biljke urukum (ačiot) (). Koristi se za bojenje npr. sireva i mlečnih proizvoda u žuto ili narandžasto, ali ponekad se dodaje i zbog mirisa, koji se opisuje kao orašast, pomalo nalik muškatnom oraščiću i ljutkast.^[1]

Otvoreni plod biljke urukum (), vidi se seme iz koga se dobija anato.

Boja anatoa potiče od Karotenkarotinskih pigmenata, uglavnom su to biksin i norbiksin. Oni se nalaze u crvenom, vosku nalik sloju na semenu. Začin anato se tipično dobija tako što se seme samelje ili pretvori u pastu. Drugi način je da se pigment i aroma izdvoje pomoću vrele vode, ulja ili masnoće, pa se potom oni dodaju u hranu.^[2]

Anato se smatra za prirodnu alternativu sintetičkim bojama za hranu, a američka FDA ga ubraja u prirodne boje za hranu koje nije neophodno sertifikovati.