Trinatriumcitrat
salt / From Wikipedia, the free encyclopedia
Trinatriumcitrat är ett salt av citronsyra.[1] Det produceras genom en neutralisering av citronsyra med hjälp av natriumhydroxid och en påföljande kristallisering.
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/24/Natriumcitrat_V1.svg/320px-Natriumcitrat_V1.svg.png)
Trinatriumcitrat finns i granulerad form. Den är lättlöslig i vatten, lösligheten ökar med en höjning av temperaturen. I en 5-procentig lösning ligger pH-värdet på cirka 8.
Trinatriumcitrat har E-nummer E 331.
Trinatriumcitrat är det vanligaste buffertsaltet för citronsyra och används i alla typer av livsmedel, främst i godis. Ett annat stort användningsområde är i slakterier, där det används för att förhindra att blod koagulerar, mer känt som blodsalt.
Trinatrumcitrat används även som emulgeringsmedel i t.ex. ostsås. Om ost smälter skär sig ofta fettet från mjölkproteinet. Med hjälp av trinatrumcitrat kan osten få en fin och slät konsistens.