Blanchering

Blanchering är en matlagningsmetod där matvaran snabbt kokas i lättsaltat vatten i cirka en minut och sedan snabbt kyls ner i till exempel vatten med isbitar i. På grund av den korta koktiden och nedkylningen behåller blancherade grönsaker sin färg.^[1]

Blanchering av bönor

Ordet "blanchera" kommer från franskans "blanchir" som betyder förvälla (ordagrant göra vit).^[2]

Användningsområden

Vissa frukter och nötter kan blancheras för att enklare kunna skalas.

Man kan blanchera såväl kött som grönsaker.^[3]

Att blanchera livsmedel inför konservering gör så att vissa enzymer inaktiveras. Dessa skulle annars försämra livsmedlets smak, färg och näringsvärde.^[2]

Blanchering kan också användas som ett sätt att driva luft ur livsmedel.^[2]

Se även

• Förvällning