Hoisinsås

Hoisinsås är en sås som särskilt används i de kantonesiska och vietnamesiska köken.^[1] Ordet hoisin kommer från kantonesiskans "skaldjur" (förenklad kinesiska: 海鲜; traditionell kinesiska: 海鮮; pinyin: hǎixiān; Jyutping: hoi2 sin1). Såsen serveras typiskt till skaldjur eller kött. Pekinganka serveras alltid med hoisinsås. Ingredienserna utgörs främst av fermenterade sojabönor, mjöl, socker, kryddor, vitlök och chili.^[2] Jämfört med sojasås är hoisinsås tjockare till konsistensen och sötare. Såsen har beskrivits som "kinesisk grillsås".^[3]

• 
  Hoisinsås på en rulle med Pekinganka.

Jiaozi med hoisinsås.