Kajmak

Kajmak är en krämig och syrlig mjölkprodukt, som ett mellanting mellan smör och färskost. Den görs på mjölk från vattenbuffel, ko, får eller get. Den förekommer bland annat i vissa länder på Balkan, i Turkiet, Iran, Irak och Afghanistan.

Ćevapi med kajmak.

Enligt det traditionella sättet att laga kajmak sjuds mjölk i två timmar.^[1] Därefter tas den av från värmen och skummas av och får svalna och lätt fermenteras i flera timmar eller dagar (alternativt sjuda i 40 minuter, samt svalna och fermentera i 10 timmar^[2]). Kajmak har en hög halt mjölkfett, omkring sextio procent. Dess konsistens är tjock och krämig, men mjölkproteinet gör att den ändå blir luftig. Smaken är fyllig.