Mole

Mole är en sås från Mexiko. Mole kan tillverkas med frukt, nötter, frön, chili, choklad, anis, kanel och andra kryddor.^[1] Mole används vanligen som sås till kyckling eller fläsk.^[2]

Mole och enchiladas.

Det finns en uppsjö olika recept, huvudsakligen uppdelat på svart, röd och grön mole. Svart mole är typisk för delstaten Oaxaca, medan röd mole (även mole poblano – från Puebla) är den mest populära i dagens Mexiko.^[3]