Pyttipanna

Pyttipanna,^[1][2] även särskrivet pytt i panna,^[1][2] är en maträtt som brukar räknas som svensk husmanskost. Tärnad potatis utgör stommen i denna rätt och blandas med grovhackad lök. Köttbitarna i rätten kan vara av exempelvis nöt och fläsk, korvbitar eller köttbullar. Alltihop steks tillsammans i varm stekpanna. Vissa recept innehåller även worcestershiresås.^[3]

En tallrik med pyttipanna.

Pyttipanna med stekt ägg och skivade rödbetor.

En portion pyttipanna serveras traditionellt med stekt ägg eller rå äggula, inlagda rödbetor, HP-sås och eventuellt en persiljekvist. Många gånger består rätten av rester från tidigare måltider under veckan, vilket givit rätten det mindre smickrande smeknamnet hänt i veckan vilket anspelar på veckotidningen med samma namn.^[4]

Etymologi

Namnets ursprung är något omtvistat och finns belagt åtminstone från 1898^[1]. Enligt Svensk etymologisk ordbok hette det puttipanna, med betydelsen "putta i panna", och pyttipanna skulle då vara en ombildning.^[5] Enligt Svensk ordbok och Svenska Akademiens ordbok kommer ordet pyttipanna eventuellt av pytt i betydelsen "något smått".^[1]

Varianter

• Pytt Bellman eller Doppsko – gräddstuvad pyttipanna^[6]
• Biff Greta – skiljer sig främst genom att köttet smaksätts med senap.
• Biff Rydberg – görs på råstekt potatis och kött av hög kvalitet. Serveras med rå äggula.
• Kycklingpytt – köttet består uteslutande av tärnad kyckling.
• Laxpytt – köttet ersätts av tärnad lax.
• Vegetarisk pytt – köttet ersätts av tärnade rotfrukter^[7], tofu, halloumi, svamp^[7] eller Quorn.
• Trädgårdspytt – en vegetarisk pytt med tärnad potatis, tärnade rotfrukter som t.ex. morötter, rotselleri, palsternacka och lök samt kryddad med timjan och rosmarin.^[8] Den lämpar sig även som tillbehör till andra maträtter.^[8]
• Krögarpytt – en finskuren/småtärnad variant av pytt-i-panna från varumärket Felix. Krögarpytt är ett registrerat varumärke och får endast säljas av Felix.^[9]

Pyttipanna i Norden

Biksemad med stekt ägg.

I Danmark kallas pyttipanna biksemad. I Finland är pyttipanna också en populär rätt. På finska kallas rätten pyttipannu. I Norge omtalas rätten som pytt i panne.

Se även

• Svenska köket
• Potpurri