Sparris

Sparris (Asparagus officinalis) är en art i familjen sparrisväxter och förekommer naturligt i Europa, västra Asien och norra Afrika. Sparris odlas som grönsak, som till färgen antingen är vit eller grön. Vit sparris skördas under jord och skördas då toppskottet bryter fram. Grön sparris skördas ovanför jorden och skördas när den nått lagom längd. Det finns många sparrissorter med olika egenskaper.

Sparris
Systematik
Domän	Eukaryoter Eukaryota
Rike	Växter Plantae
Division	Fröväxter Spermatophyta
Underdivision	Gömfröväxter Angiospermae
Klass	Enhjärtbladiga växter Monocotyledonae
Ordning	Sparrisordningen Asparagales
Familj	Sparrisväxter Asparagaceae
Släkte	Sparrissläktet Asparagus
Art	Sparris A. officinalis
Vetenskapligt namn
§ Asparagus officinalis
Auktor	Carl von Linné

Vit och grön sparris är två olika sorter. Den vita tillhör de hårdskaliga och måste alltid skalas. Den gröna tillhör de mjukskaliga och skalas oftast inte. Den vita sparrisen blir grön till färgen om den kommer ovan jord men klassas då som otjänlig. Sparrisen hör till vårens primörer och skördas från april ända in i juni.

Risker

Sparris försvarar sig mot maskar och insekter med sparrissyra som har högst koncentration i rötter, fullvuxna skott och i bär^[1]. Växtsaften kan vara irriterande för huden och ge blåsor^[2], och att äta bären kan ge magsmärtor, illamående, kräkningar och diarré^[3].

Mängden sparrissyra är låg i de unga skotten, och de är därför ätliga. Den sparrissyra som finns kan i människans kropp brytas ner till olika svavelföreningar.^[4][5] Alla människor utsöndrar dock inte lika mycket svavelföreningar, och alla människor är inte lika känsliga för den doften.^[6]

• 
  Sparris som förrätt, serverad med körsbärstomater, vindruvor, örter och en dressing.
• 
  Kokt vit sparris med potatis och hollandaisesås
• 
  Serveringsfärdig sparris vid festmiddag i Hallwylska palatset

Produktion

Världens 10 största producenter av sparris

Nr	Område	Produktion (ton)	%
1	Kina[7]	&&&&&&&&06848320.&&&&&06 848 320	87,46 %
2	Peru	&&&&&&&&&0377701.&&&&&0377 701	4,82 %
3	Mexiko	&&&&&&&&&0170225.&&&&&0170 225	2,17 %
4	Tyskland	&&&&&&&&&0114090.&&&&&0114 090	1,46 %
5	Spanien	&&&&&&&&&&048814.&&&&&048 814	0,62 %
6	Italien	&&&&&&&&&&043357.&&&&&043 357	0,55 %
7	USA	&&&&&&&&&&033700.&&&&&033 700	0,43 %
8	Japan	&&&&&&&&&&028500.&&&&&028 500	0,36 %
9	Frankrike	&&&&&&&&&&020494.&&&&&020 494	0,26 %
10	Thailand	&&&&&&&&&&020219.&&&&&020 219	0,26 %
	Övriga länder	&&&&&&&&&0124798.&&&&&0124 798	1,59 %
	Total världsproduktion	&&&&&&&&07830218.&&&&&07 830 218	100,00 %
Källa: FN:s livsmedels- och jordbruksorganisation:s data för år 2014.[8]

Synonymer

Asparagopsis javanica Kunth

Asparagus altilis (L.) Asch.

Asparagus altilis subsp. polyphyllus (Steven ex Ledeb.) K.Richt.

Asparagus caspius Hohen.

Asparagus collinus Schur

Asparagus dubius Decne.

Asparagus esculentus Salisb.

Asparagus hedecarpus Andr. ex Baker

Asparagus hortensis Mill. ex Baker

Asparagus maritimus Mill.

Asparagus officinalis var. altilis L.

Asparagus officinalis subsp. altilis (L.) Cif. & Giacom.

Asparagus oxycarpus Stev.

Asparagus paragus Gueldenst. ex Ledeb.

Asparagus polyphyllus Stev. ex Ledeb.

Asparagus sativus Mill.

Asparagus schoberioides Kunth

Asparagus tenuifolius Gilib.

Asparagus vulgaris Gueldenst. ex Ledeb.

Se även

• Klättersparris
• Hängsparris
• Sparrissläktet
• Sparrisväxter