Stabiliseringsmedel

Stabiliseringsmedel är ämnen som hjälper till att upprätthålla ett livsmedels fysikaliska och kemiska tillstånd. Dessa kan användas i flera olika syften, till exempel att undvika bottensatser i dressingar, eller att förhindra emulsioner som bearnaisesås från att skära sig.^[1] Ett annat mycket vanligt användningsområde för stabiliseringsmedel är att tillsätta det till exempelvis skinka, kassler eller kyckling. Man tillsätter då detta för att binda vatten i livsmedlet, vatten som man i sin tur artificiellt har tillsatt.

Tillsatser som används som stabiliseringsmedel

• E406 Agar
• E407 Karragenan
• E407a Bearbetad Euchema-alg
• E410 Fruktkärnmjöl (Johannesbrödkärnmjöl)
• E412 Guarkärnmjöl
• E413 Dragant
• E414 Gummi arabicum
• E415 Xantangummi
• E416 Karayagummi
• E417 Tarakärnmjöl
• E418 Gellangummi
• E420 Sorbitol (Sorbitolsirap)
• E425 Konjakgummi (Konjakglukomannan)
• E431-E436 Polysorbater
• E442 Ammoniumfosfatider
• E450-E452 Fosfater
  • Dinatriumdifosfat
  • Trinatriumdifosfat
  • Tetranatriumdifosfat
  • Dikaliumdifosfat
  • Tetrakaliumdifosfat
  • Dikalciumdifosfat
  • Monokalciumdifosfat
  • Pentanatriumtrifosfat
  • Pentakaliumtrifosfat
  • Natriumpolyfosfat
  • Kaliumpolyfosfat
  • Natriumkalciumpolyfosfat
  • Kalciumpolyfosfat
• E460-E466 Cellulosa
• E469 Enzymatiskt hydrolyserad karboximetylcellulosa
• E470
  • E470a Natriumsalter av fettsyror, Kaliumsalter av fettsyror, Kalciumsalter av fettsyror
  • E470b Magnesiumsalter av fettsyror
• E472a-f Mono- och diglycerider
• E475 Polyglycerolestrar av fettsyror
• E481-E482 Natriumstearoyl och Kalciumsteaoryl
• E491-E495 Sorbitan
  • E491 Sorbitanmonostearat
  • E492 Sorbitantristearat
  • E493 Sorbitanmonolaurat
  • E494 Sorbitanmonooleat
  • E495 Sorbitanmonopalmitat

Se även

• Förtjockningsmedel
• Emulgeringsmedel