Vacherin fribourgeois

Vacherin fribourgeois är en halvhård ost som görs av opastöriserad komjölk i den schweiziska kantonen Fribourg.

Vacherin Fribourgeois
Ursprungsland	Schweiz
Region	Kantonen Fribourg
Mjölk	Komjölk
Pastöriserad	Varierar
Egenskaper	Halvhård
Lagring	9-17 veckor
Ursprungsskydd	Vacherin Fribourgeois AOP 2005

Vacherin fribourgeois skall inte förväxlas med Vacherin Mont-d'Or eller Vacherin du Haut-Doubs som kommer från Jurabergen.

Etymologi

Ordet Vacherin antas komma från latinets Vaccarinus, en yngre medhjälpare till boskapsskötaren.^[1]

Produktion

Produktionsområdet utgörs av kantonen Fribourg liksom några enklaver. Årsproduktionen 2006 var 2343 ton, varav 265 ton exporterades. ^[1]

Egenskaper och konsumtion

Ostarna väger 6-10 kg vid en diameter mellan 30 och 40 cm. Fetthalten är minst 26%. Specifikationen föreskriver päronarom och smak med viss syra och bitterhet.^[2] Den lättsmälta osten ingår i omtyckta fondueblandningar som Fondue Moité-Moité, med lika delar Vacherin och Gruyère. ^[1]