Kalburabastı

Kalburabastı (Hurma, Hurmašice" veya "Hurme"), adını hamuru bir kalbura ya da kevgire bastırıldığı için almıştır. Şerbetli bir tatlıdır. Hamur için malzeme olarak margarin, un, yoğurt, sıvı yağ, yumurta, kabartma tozu, ceviz içi kullanılır. Şerbeti için toz şeker, su, limon suyu kullanılır. Yunanistan'da yapılan melomakarono tatlısı kalburabastının ballı ve karanfilli çeşididir. Abhaz mutfağında benzer tatlı hurmitadır.^[1]

Kalburabastı
Soldan sağa: Kalburabastı ve Tulumba tatlısı
Alternatif isim	Hurma
Ülke(ler)	Türkiye
Yaratıcısı	Osmanlı mutfağı
Türü	Şerbetli tatlı

Osmanlı Mutfağındaki Kalburabastı Çeşitleri

Basılı ilk yemek kitabı Melceü’t-Tabbâhîn'de kalburabastı tarifi vardır. Hurma olarak tarif verilmiştir.^[2] Tarifi:Yarım kıyye miktarı dakîk-i hâstan eleyip vasat kepçe ile bir kepçe erimiş rûgan-ı sâde ve kabul ettiği kadar durulmuş küllü su ve az tuz ile gereği gibi yoğurup el ile oklava gibi uzatıp hurma miktarı bıçak ile kestikten sonra tek tek ince çubuklu sepet üstünde yuvarlayıp kızgın yağda kızartıldıkta kepçe ile çıkarıp kıvamlıca kaynar asel veya şeker içine atıp bir miktar durdukta yine çıkarıp tabağa nizamiyle istif ve tenâvül buyrula.

Yörelere Göre Çeşitleri

Aksaray Şeker Böreği

Malzemeleri; tereyağı, kuyruk yağı, buğday unu, yoğurt, yumurta, kabartma tozu, pancar şekeri, ceviz içi, su, limon suyudur. Aksaray Şeker Böreği 20.04.2022 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.^[3]

Afyonkarahisar Hurma Baklavası / Afyon Hurma Baklavası

Hamur için malzemeler; buğday unu, tereyağı, ayçiçek yağı, kabartma tozu, süt, ceviz içi, elma sirkesi ve sudur. Şerbet için malzemeler; beyaz şeker, su ve limon suyudur. Afyonkarahisar Hurma Baklavası / Afyon Hurma Baklavası 23.05.2022 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.^[4]

Kaynak

• https://www.nefisyemektarifleri.com/kalbura-basti-yunanistan-usulu-melomakarona 18 Mayıs 2018 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi.