Mangal

Mangal veya barbekü, üzerinde açık ateşte et, balık ve sebze pişirmeye yarayan düzenek ve bu düzenekte yemek pişirme işlemi. Sözcük eylem halinde "mangal yapmak" veya bazı yörelerde "mangal yakmak" şeklinde kullanılır.

Mangal üzerinde tavuk kanadı

Kolombiya'da bir mangal düzeneği

Mangal yakıtı olarak genellikle odun, kömür ve odun kömürü kullanılır.

Etimoloji

Mangal sözcüğü Arapça kökenlidir.^[1] Türkçeye Fransızcadan geçen^[2] barbekü sözcüğü ise Taino dili kökenlidir.^[3]

Izgara ve mangal

Izgara

Izgara ile mangal arasındaki başlıca fark kullanılan malzemeler, ısı ve süredir. Izgara yüksek sıcaklıkta (200-260 derece) ve kısa sürede (birkaç dakika)^[4] pişirilir. Mangal ise etin görece düşük sıcaklıkta (95-150 derece) ve uzun sürede^[4] pişirildiği, bir yandan da dumanlanarak lezzetinin artırıldığı^[5] bir metottur.