Mercimek

Mercimek (Lens culinaris), baklagiller (Fabaceae) familyasında yer alan Lens cinsine dahil 4 türden biridir. Lens cinsi içinde bulunan tüm türler, mercek şekilleri ve yenilebilir tohumları sebebiyle topluca mercimek olarak adlandırılır. Anadolu ve Balkan toplumlarında birçok yemekte kullanılır. Mercimek çorbası, mercimek köftesi gibi kendine has türlere sahiptir.

Mercimek
Biyolojik sınıflandırma
Âlem: Plantae Bölüm: Magnoliophyta Sınıf: Magnoliopsida Takım: Fabales Familya: Fabaceae (Baklagiller) Cins: Lens Tür: L. culinaris
İkili adlandırma
Lens culinaris

Mercimek tipleri

Kahverengi mercimek

Çok küçük taneleri olan kahverengi mercimeğin tatlımsı bir aroması vardır. Pişerken çok fazla yumuşamaz. Aromaları içine çekme özelliğine sahiptir. Sulu yemekleri 25 dakika, salataları 35 dakika, çorbaları ise 50 dakika pişirmek gerekir. Arap mutfağında yaygın olarak Müceddere yemeğinde kullanılmaktadır.

Kırmızı mercimek

Kabuksuz olan bu mercimeğin nişasta oranı fazladır. Salatalar için 8 dakika, püreler ve çorbalar için ise düdüklü tencerede 10 dakika, normal tencerede 30-40 dakika pişirilmelidir.

Sarı mercimek

Kabuksuz olan bu mercimeğin fındığı andıran bir tadı vardır. 8 dakikadan fazla pişirildiğinde dağılır. Püre yapmak için çok uygundur.

Yeşil mercimek

Çok pişirilse bile formu bozulmaz. Tadı fındığa benzer ve aromaları çok iyi emer. Salatalar için 30 dakika, yemekler için ise 40 dakika pişirilir. Pişirirken kabuğu çabuk patlar. Yemek ve püre yapmak için uygundur.

Ayrıca bakınız

• Bruchus

Dış bağlantılar

• Extrusion method developed for tasty lentil snacks18 Haziran 2008 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi.
• All types of lentils & uses
• Information on Cooking Lentils27 Şubat 2009 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi.
• Lentils - Country Production, Consumption, Exports, and Imports Statistics15 Mart 2009 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi.
• Alternative Field Crops Manual: Lentil12 Nisan 2009 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi.

Kaynakça

• İngilizce Wikipedia'daki Lentil maddesinin 14 Ağustos 2006  ve Lens (genus) maddesinin 16 Ağustos 2006  sürümleri.