Rize simidi

Rize simidi, bublik (booblik veya bublyk) (Rusça:бублик), (Ukraynaca:búblyk) veya kel simit (Lazca: kerkeli), susamsız bir simit türüdür. Simit, 19. yüzyılda Rusya'dan Bubrik adıyla Rize'nin Pazar ilçesine getirilmiş ve oradan yayılmıştır. Süre içerisinde Rize ile özdeşleşen simit, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve 2018 yılında coğrafi işaret belgesi almıştır.^[1] Simit, Türkiye'nin diğer yerlerinde kel simit olarak da bilinmektedir.^[2]

Rize simidi
Ülke(ler)	Türkiye
Bölgesi	Rize
Türü	Simit
Çeşitleri	Bublik

Yapımı

Simidin yapımında un, tuz, su, siyah üzüm pekmezi ve eser miktarda maya kullanılmaktadır. Hamur yoğrulduktan sonra 20 dakika,^[3] 45 dakika,^[4] 1 saat veya 2 saat^[5] dinlendirilir. Simit kışın yapıldığında kullanılan maya miktarı ve dinlendirme süresi daha fazladır. Hamur, 60'ar gramlık parçalara ayrılır ve yuvarlanarak simit şekline getirilir. Kestane veya çam ağacında yapılan pasalarda bir süre dinlendirilen simit, 1 ila 1.5 dakika arası kaynar suda haşlanır. Sonrasında ise siyah üzüm pekmezli suyun içine atılır. Kurutma işleminin bitmesiyle beraber kürekle fırına yerleştirilir. Son olarak fırında yaklaşık yarım saat pişirilir.