Loading AI tools
З Вікіпедії, вільної енциклопедії
Курячий суп — суп з курки, звареної на повільному вогні у воді, як правило, з різними доповненнями: до бульйону можуть додаватися шматочки курки, овочів, макаронні вироби (локшина), зернові культури, такі як рис або ячмінь та інші інгредієнти.
Необхідні компоненти | курятина |
---|---|
З давніх-давен вважалося, що курячий бульйон має загальнозміцнюючу дію, його рекомендували хворим, передбачалося, що рідкі продукти легше перетравлювати[1]. Давньогрецький військовий лікар Діоскорид, що жив у I столітті н. е., в своїх збірках рецептів лікарських препаратів «De Materia Medica» висловлювався в тому числі і про курячий суп[2]. Корисним для хворих вважав курячий бульйон Авіценна [1], а в XII столітті єврейський філософ, богослов і лікар Маймонід писав, що «курячий суп ... рекомендується як відмінне харчування, а також як ліки »[2].
Віра в лікарські властивості курячого супу перекочувала і в західні кулінарні традиції. Зокрема, курячий суп особливим чином пов'язаний з єврейською кухнею. Так, у Східній Європі євреї варили курку по п'ятницях, а з отриманого бульйону готували суп на тиждень, який в тому числі використовувався як відновлюючий засіб. Одна з сучасних народних назв супу - «єврейський пеніцилін»[1].
Рецепти курячого супу публікувалися вже в перших друкованих кулінарних книгах, наприклад, в книзі «Про благородне задоволенні і здоров'я» Платини («De honesta voluptate et valetudine», 1470). У Новому Світі курячий суп стали варити, починаючи з XVI століття[1].
Відповідно до сучасних досліджень, курячий суп може надавати заспокійливу та протизапальну дію на застуджених[3]. Однак жодне з проведених досліджень не виявило до кінця, чи дійсно зміни (зокрема, в крові) в результаті споживання курячого супу роблять значущий вплив на людей з симптомами простудного захворювання[4].
Хімічний склад курячого супу вивчений мало, він може значно змінюватися в залежності від способу приготування[2]. Однак віра в цілющі властивості курячого супу отримала деякі наукові докази: дослідженнями в складі супу на додаток до білку та вітамінів був виявлений пептид, який позитивно впливає на здоров'я[1].
У супі міститься холестерин, але є мало свідчень появи ефекту гіперліпідеміяї при вживанні [курячого супу] в помірних кількостях»[2].
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.